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サヤインゲンは、新鮮なもの、冷凍のもの、缶詰のものが広く入手可能な多目的野菜です。 通常は緑色ですが、黄色の品種もありますが、それほど一般的ではない紫色のものもあります。
あなたがたまたまその国のどこにいるかに応じて、インゲンマメまたはワックスビーンと呼ばれる緑色の豆が聞こえます。
インゲンマメの 頂点 と呼ばれるインゲンマメのフランス語版（「ha-ree-ko vair」と発音）は、アメリカでここで見かけるものよりも少し細いです。
新鮮なインゲンを選択する方法
新鮮なインゲンマメを購入すると、硬くなり、半分に曲げると折れるはずです。 あなたはそれらを調理する前にタフな端を切り落としたいと思うでしょう、そして、あなたが特定であるならば、あなたは端に沿って繊維状のストリップを剥がすこともできます。 ポッドをより短い長さに切断することもできます。
インゲン豆の缶詰を使用する必要がありますか？
短い答え：いいえ。
長い答え：残念ながら（トウモロコシを除く）、野菜の缶詰はほぼ例外なく恐ろしいものです。 これは缶詰のインゲンよりも真実ではありません。
缶詰になったときの期待を和らげることは重要ですが、インゲンマメの缶を開けて、ぐったり、加熱しすぎた、無色で完全に弛緩した小さなポッドを失望に浸すのを見るよりも落胆するものを想像することは困難です。
冷凍インゲンマメはどうですか？
冷凍インゲンは新鮮なものほど良くはありませんが、缶詰のものよりもはるかに優れているため、まともな妥協です。 冷凍インゲンマメの良い点は、急速冷凍されているが調理されていないことです。つまり、冷凍と解凍の過程でテクスチャーが少し損なわれますが、色は保持されます。
緑色の豆は何色ですか？
サヤインゲンの調理方法は、その色に影響を与えます。 原則として、緑色の豆の色を明るく鮮やかな緑色にする必要があります。 緑色の豆を湯通しすると、数分後に緑色が濃くなることがわかります。 調理を続けると、その緑色が薄れ、オリーブグリーンの単調な色合いに変わります。
過度の調理に加えて、酸含有量の高い液体で調理すると、インゲンマメの色が失われる可能性があります。 それは、サヤインゲンを調理するときに酸を使用すべきではないという意味ではありません。レモンジュースとサヤインゲンは古典的な組み合わせです。
最適には、サヤインゲンをソテーし、最後にレモン汁をかけます。 酸が問題を引き起こす1つの例は、インゲンが酸性トマトソースで煮られた場合です。
逆に、重曹のようなアルカリは緑色の豆をより明るい色にすることができますが、このトリックも試さないでください。緑色の豆がどろどろになります。
サヤインゲンを調理する最良の方法は何ですか？
他の緑色野菜と同様に、緑色の豆は、できれば少量で、高温で素早く調理する必要があります。 蒸しまたはソテーは、サヤインゲンを準備するための理想的な調理方法です。 適切に調理されたとき、サヤインゲンはまだサクサクした食感を持ち、鮮やかで明るい緑色をしているはずです。
上記で説明したように、加熱しすぎたインゲンは、単調なオリーブグリーンの色とどろどろのテクスチャーで識別できます。 加熱しすぎると、栄養素が失われる可能性があります。
どの味がサヤインゲンとよくペアですか？
サヤインゲンはレモン汁、バター、ディル、バジル、ニンニク、玉ねぎ、マッシュルーム、醤油、アーモンド、そしてもちろんベーコンとうまく調和します。
