新鮮なブロッコリーを凍結する方法

ダイアナ・ラトレイ

ブロッコリーは、適切に保管すると実際にしばらく持続する野菜の1つです。新鮮なときに冷蔵した場合、ブロッコリーは最大2週間滞在できます。しかし、誤って買いすぎた場合、またはファーマーズマーケットブロッコリーでシーズンを利用している場合、またはおそらく自分の庭でこの野菜を栽培している場合は、余剰分を凍結する必要があります。幸いなことに、ブロッコリーはよく凍結します。事前にブランチングの2つの方法のいずれかに従うと、調理の準備ができた活気のある王冠が残り、忙しい平日の夜に最適です。

野菜をジップトップバッグに入れて冷凍庫に入れるだけの方が簡単ですが、最初にブランチングすると、新鮮な味、見た目、栄養価の高いブロッコリーになります。素早く調理し、その後調理を停止することにより（ブランチングとは）、フレーバー、色、およびテクスチャーの損失を引き起こす酵素作用が停止します。ブランチングは、野菜の色を明るくし、ビタミンの浸出を遅くします。

ブロッコリーの準備

茎を白くする前に、1つまたは2つの手順に従う必要があります。ブロッコリーを準備するには、丈夫で木質の茎を切り取って廃棄します。または、野菜の皮むき器を使用して、茎の丈夫な外皮を削り取り、底を切り取ることができます。

その後、ブロッコリーを冷たい塩水に約30分間浸します。これにより、存在する可能性のある昆虫がすべて削除されます。汚れを取り除いて冷水でよくすすぎます。ブロッコリーを取り外して均一な茎または小片に切り、均等に調理します。

きれいな流しまたは大きな容器に氷と水を入れます。氷水はブロッコリーが湯通された後、ブロッコリーを素早く冷却するために使用されます。

沸騰水湯通し

野菜を湯通すには、沸騰と蒸しの2つの方法があります。沸騰させることを選択した場合は、大きくて深い水を完全に沸騰させる必要があります。

一度に約1ポンドのブロッコリーを使って、野菜を熱湯に浸します。 3分間ブランチングします。水が沸騰したらすぐに計時を開始します。

スチームブランチング

一度に約1ポンドのブロッコリーを使用して、準備したピースをワイヤーバスケットまたは蒸しバスケットインサートに入れます。熱湯の鍋の上に置き、鍋を覆い、計時を開始します。 5分間蒸します。

アイスバスと凍結

ブロッコリーが割り当てられた時間ブランチングしたら、すぐにブロッコリーを氷水に浸し、素早く回して冷やします。冷めたら、取り外してよく水切りします。

これでブロッコリーを梱包して冷凍する準備ができました。約1インチのヘッドスペースを残して、広口のジャーまたはフリーザー容器に入れます。または、ブロッコリーをファスナー付きの冷凍バッグに保存できます（ヘッドスペースは不要です）。容器を冷凍庫に入れる前に、名前と日付をラベル付けしてください。 1ポンドのブロッコリーは、約1パイント冷凍されます。