スプルース/モリー・ワトソン
スーパーマーケットの棚で入手できるバジルの豊富なペストのすべての浴槽は便利かもしれませんが、季節のバジルで作られた新鮮な自家製のペストにろうそくを入れることはできません。 唯一の問題は、バジルには少し短い季節があるため、ピークになったら、それをつかんで（または庭から収穫して）たくさんつかみ、すぐにそれを使用して大量のペストを作る必要があります。 しかし、心配しないでください。ペストは美しくフリーズするので、一度に全部食べる必要はありません。
ペストの凍結も非常に簡単です。 ペストを凍結する方法は2つあり、それぞれ最終用途が異なります。 大量のペスト（1/2カップから1カップ）を冷凍してパスタですばやく夕食をとることができ、少量（1杯から2杯）で他の料理に追加してバジルペストを爆発させることができます。天気が暖かくなく晴れた日に変わる夏の味。
小ロットでも大ロットでも、6か月以内に冷凍ペストを使用します。 冷凍ペストを解凍するには、事前に冷蔵庫に入れるか、電子レンジで解凍設定を行い、断続的に停止して攪拌します。
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大量のペストを凍結
大量のペストを手に持っておくと、パスタのボウルで投げたり、グリルサーモンの風味豊かなトッピングとして使用するなど、簡単な夕食を一緒に作る必要がある場合に最適です。 また、スピーディな前菜が必要な場合や、鶏胸肉の詰め物用のシンプルだが印象的なレシピを試したい場合にも便利です。
1/2カップ以上の大量のペストを凍結するには、ペストを密封可能な容器に移し、ペストの表面をオリーブオイルの薄い層で覆い、容器をしっかりと密封して冷凍庫に入れます。 オリーブオイルの層は、ペストが凍結するときにペストの表面の褐変を最小限に抑えます。
少量のペストを凍結
ペストをフルバッチで凍結することもできますが、ペストを小さな部分で凍結して（料理の風味を最大限に発揮させることなく）迅速な風味増強剤として使用することも便利です。またはボウルにご飯を追加します。
少量のペストを凍結するには、スプーン1杯分のペストを角氷トレイに入れ、固まるまで冷凍庫に入れます。 次に、ペストキューブを密閉可能なビニール袋に移します。 あなたが夏のバジル風味の少しヒットが欲しいときはいつでも、ちょうど熱い皿に立方体または2を投げます; または、解凍してサンドイッチに広げます。
冷凍ペストグリーンの維持
ペストの大きなバッチを凍結する前にオリーブオイルの層を追加することに加えて、バジルの明るい緑の色合いを維持するために別のトリックを使用できます。 本当に見事にグリーンなペストを作るには、最初から始める必要があります。バジルです。 フードプロセッサでバジルの葉を回転させる前に、沸騰したお湯にすばやく浸します（言い換えれば、湯通しします）。緑の色が「固まる」ようにします。
冷凍ペストの使用
パスタのボウルに追加するだけでなく、ペストをレシピに組み込むための非常に多くの創造的でおいしい方法があります。 予期しないゲストが到着したら、霜降りのペストをクロスティーニのスプレッドとして使用し、トマトとモッツァレラのスライスをトッピングして、前菜を一緒に投げます。 シンプルなサラダドレッシングに追加するか、七面鳥やチキンのサンドイッチに広げます。 野菜のグリルで少量を出すか、ペストをトッピングとして典型的なピザを変えてください。
