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主な考慮事項
材料
材料は、価格と性能の両方に影響するため、調理器具を購入する際に最初に考慮すべき事項です。 粘土またはコンロに安全なセラミック材料で作られた調理器具の一部がありますが、それらは日常の調理器具よりもむしろ特殊なアイテムである傾向があります。 ほとんどの調理器具は、ある種の金属で作られており、ステンレス鋼、アルミニウム、銅が最も一般的です。 一部の調理器具は完全に1種類の金属で作られていますが、2つ以上の材料で作られた調理器具を見つけることは珍しいことではありません。
調理器具の材料の種類によって、調理方法が決まります。 一部の素材は他の素材よりも繊細であるため、食器洗い機でいくつかのピースを投げることができるかもしれませんが、他のものは手洗いする必要があります。 調理器具の性能に関しては、加熱すると金属の反応が異なります。 超応答性の高い銅から、熱を非常によく保持する鋳鉄まで、各金属には独自の特殊な加熱特性があります。
スプルース/ドナカリー
ストーブの温度を調整すると、応答性の高い金属は急速に熱を奪い、失います。 クレープのようにすぐに火が通り過ぎる可能性のある食品を調理する場合、その応答性が望ましい。 また、特定の温度で調理プロセスを停止することが重要な場合、ジャムやキャンディーを作るのにも役立ちます。 鋳鉄は熱を十分に保持します。つまり、ストーブの電源を切った後も長時間熱くなり、均等に加熱されるため、バーナーの上にホットスポットができなくなります。 ステンレス鋼とアルミニウムは、保温性と応答性の観点から銅と鋳鉄の間に分類されます。
コーティング
ノンスティックの内部コーティングは、卵の付着を防ぎ、洗浄を容易にしますが、コーティングされていない調理器具は、肉の焼き付けやストーブやオーブンでの高熱の処理に適しています。 いくつかの調理器具は、機能的というよりも装飾的な傾向がある外部コーティングを持っています。 陽極酸化は技術的にはコーティングではありませんが、魅力的に見え、汚れや腐食に耐えるアルミニウムの調理器具に硬い外表面を作ります。 鋳鉄製の調理器具はしばしばエナメルコーティングされているため、コーティングされていない鋳鉄のように調味料を加える必要はありません。 コーティングされた鋳鉄は腐食に強く、酸性食品を簡単に処理できます。 コーティングの欠点は、コーティングが損傷し、パンが役に立たなくなる可能性があることです。
サイズ
調理器具に関しては、サイズは常に大きな違いをもたらします。 小さなフライパンは1個または2個の卵を調理するのに最適ですが、大きなストックポットは大量のスープストックを調理するのにまさに必要なものです。 調理器具にぴったりのサイズになると、正しい答えも間違った答えもありません。 それは、料理をしようとしている人の数と、一度にどれだけ作りたいかによって異なります。 個々の食事に小さな調理器具を好む人もいれば、大きな調理器具を好む人もいるかもしれません。
形状
多くの場合、クレープパンやグリルパンなど、特定の用途向けのさまざまな形状の非常に多様なポットがあります。 一般的に、広くて浅いフライパンは、蒸発が必要な食品の調理に最適です。 たとえば、浅い鍋はソースを減らすのに理想的です。 パスタを調理しているときなど、液体の蒸発を制限することが目標である場合は、背の高い狭い鍋が最適です。
ふた
調理器具セットを購入する場合、蓋よりもポットの方が一般的です。これは、一部の蓋が交換可能になる可能性が高いためです。 一度に1枚ずつ調理器具を購入する場合、蓋をするのは良いことですが、他の調理器具をお持ちの場合は、すでに完全にフィットする蓋が付いている場合があります。 ふたはしばしば鍋と同じ材料で作られているため、同じ熱に耐えることができます。 一部の蓋はガラス製です。つまり、蓋を持ち上げずに食品を見ることができますが、オーブンの高温に耐えられない場合があります。
簡単な保管
収納スペースは多くのキッチンの問題であり、調理器具はその貴重なスペースの多くを使い果たしてしまいます。 ネストできるセットはキャビネットまたはパントリーのスペースを節約しますが、必要な1つのアイテムを選択するにはセット全体を取得する必要があります。 また、大きなストックポット、中華鍋、特大のフライパンは便利ですが、これらの部品はキャビネットに収まらない場合があります。
調理器具の種類
ステンレス鋼
ステンレス製の調理器具は、最も一般的なタイプの1つであり、十分な理由があります。 それは錆びたり、汚れたりせず、酸性食品を調理するときに反応しません。 また、高熱にも対応でき、誘導加熱調理台で使用できます。 ステンレス鋼は高価な側にある傾向がありますが、ポットの側面を薄くすることでポットを安価にできますが、ハイエンドのポットは側面が厚く、全体的に重い傾向があります。
一部のハイエンドステンレス鋼は実際にはクラッド材料であり、ステンレス鋼の内側に他の金属の層が挟まれており、これらの金属の調理の利点とステンレス鋼の使いやすさを提供しています。 ステンレス製の調理器具の中には、鍋の底にディスクが取り付けられているものがあり、クラッド調理器具と同じ利点を低価格で提供します。 通常、ステンレス鋼は食器洗い機で安全ですが、製造元のクリーニング手順を参照して確認する必要があります。
コーティングされたアルミニウム
コーティングされていないアルミニウムは調理器具にとって望ましい材料ではありませんが、非粘着性の材料は金属に容易に結合し、アルミニウムを保護し、コーティングの耐久性を高めるため、コーティングされたアルミニウムは理想的です。 焦げ付き防止の内部コーティングを有することに加えて、一部のアルミニウム調理器具は、金属を硬化させ、着色表面を作成し、外部を汚れおよび腐食から保護する陽極酸化された外部を有する。 陽極酸化された調理器具は、通常、非粘着コーティングされた内部または内部にステンレス鋼の薄い層のいずれかを持っているため、アルミニウムはどれも露出していません。 調理器具の底にステンレス製の円盤があり、誘導調理台が認識できるようにしない限り、誘導調理台にはアルミニウムを使用できません。 いくつかの焦げ付き防止のアルミニウム調理器具は食器洗い機で安全ですが、製造元に確認する必要があります。
鋳鉄
鋳鉄は熱をよく保持するので、焼き付け、フライ、焼き、蒸し焼きに最適です。また、調理が終わった後も食べ物を暖かく保ちます。 また、非常に重いため、ストーブの上を移動したり、ストレージに出し入れするのは簡単ではありません。 鋳鉄製の調理器具は、コーティングされていてもコーティングされていなくてもかまいませんが、両方とも誘導加熱調理器に優しいです。
コーティングされていない鋳鉄製の調理器具は、特別な手入れとクリーニングが必要ですが、多くの場合、シーズン前に届くため、すぐに使用できます。 さらに調理と調味料を加えると、時間の経過とともにさらに焦げ付きにくくなります。 通常、コーティングされていない鋳鉄は、トマトなどの酸性食品には使用しないでください。ただし、十分に味付けしたフライパンは、酸性食品に短時間耐えることができます。 コーティングされていない鋳鉄製の調理器具はほとんど破壊されず、通常はコンロ、オーブン、グリル、おそらくキャンプファイヤーの上でも使用できますが、手で洗う必要があり、時折再調整が必要になる場合があります。
通常、エナメル素材の層でコーティングされたコーティングされた鋳鉄調理器具は、調味料を必要とせず、酸性食品で使用しても安全です。 鋳鉄製の調理器具の中には、光沢のある色のエナメル加工された外観と、コーティングされていない鋳鉄に似ている粗いマットな内部を備えていますが、酸性食品を通さないものがあります。 コーティングされた鋳鉄製の調理器具の中には食器洗い機に安全なものもありますが、食器洗い機用洗剤がコーティングを傷つける可能性があるため、メーカーに確認する必要があります
銅
銅は非常に熱に反応する金属なので、急速に加熱および冷却されます。 残念ながら、酸性の食品にも反応し、使用時間とともに変色するため、光沢を保つにはメンテナンスが必要です。 銅製の調理器具の中には、見た目だけのためにパンの外側に薄い銅の層しかないものもありますが、高品質の銅製の調理器具は完全に銅でできており、内部にスズまたはステンレス鋼の薄いコーティングが施されていることがよくありますどんな種類の食品にも使用できます。 真の銅製調理器具は誘導調理台とは互換性がありませんが、装飾的な銅コーティングを施したステンレス製調理器具は誘導適合性があります。
鋼
スチールパンは家庭用調理器具の他の材料ほど一般的ではありませんが、中華鍋や他の特殊なパンには炭素鋼と青鋼が使用されることがあります。 調理器具は使用前に味付けし、調理後に油を塗って保管時に錆びないようにする必要があります。 エナメル鋼の調理器具は、今日ほど一般的ではありませんが、まだ水浴缶詰めに使用される大きな鍋では、まだまだ斑点のあるエナメル器具が見つかることがあります。 エナメルコーティングは、錆から鋼を保護しますが、コーティングが欠けたり割れたりすると、錆が発生する可能性があります。 スチール製調理器具は誘導適合性がなければなりませんが、材料が非常に薄い場合、誘導が適切に認識しない場合があります。
ブランド/メーカー
オールクラッド
All-Cladは、高品質の調理器具を一貫して製造する高級調理器具ブランドの1つであり、通常、最適な調理体験のために銅やアルミニウムがステンレス鋼の層間に挟まれたクラッド材料を使用しています。 All-Cladはハイエンドの調理器具で知られていますが、異なる価格帯でいくつかの製品ラインを持っているため、品質を求めている本格的な家庭料理を手頃な価格で提供できます。 調理器具は長持ちするように作られているので、何年もの間、ポットを交換する必要はありません。
アノロン
高品質の調理器具を生産する中価格のブランドであるAnolonは、色付きの外観や光沢のある金属表面を探しているかどうかにかかわらず、ほぼすべてのキッチンに適合するさまざまな調理器具ラインを備えています。 高級な焦げ付き防止の調理器具でよく知られていますが、コーティングされていないステンレス鋼の調理器具とエナメル加工された鋳鉄片もあります。 それらの製品の中には、金属器具に安全なノンスティック調理器具がありますので、お気に入りのツールを使い続けることができます。 Anolonは分岐し、ベークウェア製品も見つけることができます。
ファーバーウェア
Farberware社は100年以上も前から存在しているため、ご家族の誰かが少なくともいくつかの作品を所有している可能性があります。 今日、彼らは予算に優しいが高品質の調理器具で知られています。これには、食器洗い機で簡単に洗浄できる非常に耐久性のあるノンスティック製品ラインが含まれます。 また、ステンレス製の調理器具、耐熱皿、ナイフ、調理器具などの付属品も販売しています。
ル・クルーゼ
フランス製のさまざまな色のエナメル鋳鉄ダッチオーブンで知られるこのブランドは、他のタイプの調理器具や他の製品にも拡大しています。 ダッチオーブンのほかに、エナメル鋳鉄製の蒸し器、グリル鍋、フライパン、およびステンレス鋼調理器具、セラミック鍋、特製調理器具を販売しています。これらの一部はフランス以外の国で作られています。 ルクルーゼダッチオーブンは、コーティングがよくできていて、通常の使用で欠けたり割れたりする可能性が低いため、世代を超えて受け継がれる大切な家族の作品です。
ロッジ
ロッジは、シングルエッグパンから近所の食事に適した非常に大きなフライパンまで、幅広いフライパンを含むコーティングされていない鋳鉄調理器具で知られています。 また、コンロやキャンプ用のコーティングされていないダッチオーブン、グリル鍋、ピザ鍋、チキンフライヤーも製造しています。 他の企業と同様に、ロッジは製品ラインを拡大し、エナメル鋳鉄調理器具も販売しています。 コーティングされていない鋳鉄パンは米国で製造されていますが、他の製品は他の場所で製造されている場合があります。
モーヴィエル
Mauviel調理器具は、銅調理器具の最も有名なメーカーの1つです。 フランス製の調理器具は美しく、高価です。 完全なセットは予算外かもしれませんが、クレープパンやジャムパンなど、特別な用途には調理器具を1枚手頃な価格で提供できます。
アクセサリーと保証
スプルース/ドナカリー
調理器具の保証は、単一の焦げ付き防止用フライパンの短期保証から高級調理器具の生涯保証までさまざまです。 生涯保証は大したことのように聞こえますが、ほとんどは商用利用や調理器具の乱用を排除するなどの注意事項があります。 一部の保証は製造上の欠陥のみを対象としているため、ナイフで焦げ付き防止の調理器具をこすったり、コーティングされた鍋を安全な温度以上に加熱した場合、鍋を交換することはできません。 一部の企業は、ケースバイケースで交換をより寛大にしているため、ハイエンドの鍋が突然ハンドルを失った場合、交換が可能かどうかを確認するために会社に連絡する価値があります。 調理器具には可動部品がないため、欠陥や破損は一般的ではなく、最悪の欠点は焦げ付き防止コーティングの欠陥です。
蓋を除いて、アクセサリーが付属する調理器具はほとんどありません。 例外は、蒸し器またはパスタの挿入物を含む可能性のあるストックポット、またはラックを含む可能性のある焙煎鍋です。 一部の調理器具セットには余分なものが含まれていますが、調理器具が増えているように見えますが、代わりに安価なスプーンとへらが得られるため、その価値は無視できます。 一部のセットには、スチーマー、パスタインサート、ダブルボイラー、またはセット内の特定の調理器具に合うフライ用インサートなど、貴重な追加品が含まれています。 セットを購入するときは、蓋や余分な部品ではなく、フライパンを数えるのが賢明です。 また、普遍的な蓋、鋳鉄鍋用のシリコンハンドルカバー、ローストラック、蒸し、揚げ、水切り用の多数のオプションなど、多くのアクセサリをオンラインで見つけることができます。
