9成長するのに最適なペーストトマト

ソースを作るために任意のトマトを使用できますが、ペーストトマトから始めることは、ストーブの上でそれらを減らす時間を短縮することを意味します。 ペーストトマトは、より密度が高く、乾燥した肉であり、種子が少ないため、肉が多く、濃厚で、豊かなソースに変わる準備ができています。

ただし、テクスチャは戦闘の半分に過ぎません。 風味も欲しいです。 残念ながら、ペーストトマトの中には淡白なものがあります。 他の人は新鮮な食用トマトとしての二重の義務を果たすのに十分な風味があります。

ここでは、あなたの庭で試してみるのにふさわしい9つのペーストトマトを紹介します。

• アーミッシュペースト

  

  マリー・イアンノッティ

  これは、シードセーバーで人気のある家宝のお気に入りです。 「ローマ」に似ており、フレッシュな味わいがあります。 ジューシーなフルーツは梅の形をしているか、牛の心臓に向かって傾いており、8〜12オンスまでふっくらしています。 「Amish Paste」は、Slow Food USAのArk of Tasteに選ばれました。 （不定、80〜85日）

• ブラックプリンス

  

  FD Richards / Flickr / CC BY 2.0

  ブラックプリンス家宝は、涼しい気候の庭師にとって良い選択です。 収穫期は長く、丸みを帯びた3〜5オンスの果実が周囲約3インチまで広がります。 新鮮または加工済みです。 種を見つけることは困難でしたが、その人気により入手しやすくなりました。 （不定、70〜85日）

• イタリアンゴールド

  

  マリー・イアンノッティ

  赤いトマト以外からソースを作り、夕食の席で顔を見るのはいつも楽しいです。 「イタリアンゴールド」は、5オンスの洋ナシ形の果物が集まったコンパクトな植物です。 果物にはペクチンが多く含まれており、缶詰や冷凍に適しています。 また、黄色のトマトに期待される微妙なフルーティーな味もあります。 （確定、75から80日）

• オパルカ

  

  マリー・イアンノッティ

  これは同僚によってトマトの第一人者キャロリン・マレに与えられたポーランドの家宝です。 それらは3〜4インチの密で風味豊かな果物の巨大なクラスターを設定します。そして、それは植物にストレスを与えて、葉を減少させる傾向があります。 心配しないでください。 ブドウの木が次々と果実がゆっくりと熟すにつれて、それらは保持されます。 （不定、85日）

• ポーランド語リンギサ

  

  メリルジョンソン/フリッカー/ CC BY 2.0

  賞賛に値する別のポーランドの家宝のトマトは、ソーセージの形をした「ポーランドリンギサ」です。 糖分が高い豊富な10オンスのトマトを生産します。 肉は濃厚ですが、多くのペーストトマトよりも硬くありません。 風味は非常に良いですが、ここでの大きな驚きは、植物がどれほど豊富かということです。 （不定、75日）

• プリンシペ・ボルゲーゼ

  

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  「プリンシペボルゲーゼ」は、非常に乾燥した、密な肉の奇妙な小さなトマトです。 水分が少ないため、「プリンセスボルゲーゼ」は、つるに乗ったままで乾燥させるのに最適であるとよく言われます。 このトマトは確かに美しく乾燥しますが、湿度の高い地域の庭師は自分で乾燥させようとしないでください。 乾燥する前にカビが生えます。 しかし、それは風味豊かなペーストトマトを作ります。 果物は豊富ではありますが、数インチの長さしかないため、いくつかの植物が必要になります。 （確定、75から80日）

• サンマルツァーノ

  

  ジム・ルカッハ/フリッカー/ CC BY 2.0

  古典的なペーストトマトと見なされて、缶詰の品種でさえうるさいシェフに人気があります。 本格的な「サンマルツァーノ」であるためには、トマトをサンマルツァーノで栽培する必要があります（スパークリングワインは、フランスのシャンパーニュ地方で栽培されている場合のみシャンパンと呼ばれます）。 同名の町では、植物は火山性土壌で栽培されているため、酸性レベルが低く保たれています。 本格的な「サンマルツァーノ」トマトの缶には、デノミナジオーネドオリジンプロテッタ（DOP）のラベルが付けられます。 あなたはそれらの成長条件を持たないかもしれません、しかし、「サン・マルツァーノ」はまだ素晴らしいペースト・トマトで、長さ約3 1/2インチに成長する、密で、ほとんど乾燥した、甘い果物です。 水と種子が少ないため、濃厚なソースに還元するのに時間がかかりません。 かなりの生産性があり、ある程度の耐病性があります。 （不定、80日）

• 生意気

  

  マリー・イアンノッティ

  これは、高収量の別のコンパクトなプラントです。 果物は2〜3オンスの小さいですが、5個以上のクラスターで入っています。 「生意気」はオレゴン州立大学でジェームズ・バゲット博士によって「ローマ」との交配から飼育されました。 それは肉のような肉を持っていますが、古典的なトマトの風味があります。 サルサのようなもので生々しい生を使用するのに十分なジュースがあります。 バラバラにならずによく混ざります。 また、耐病性も良好です。 （確定、70から80日）

• ソーセージ

  

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  フルーツの形にちなんで名付けられた「ソーセージ」トマトは、長さ5〜6インチ成長できます。 赤い品種は、風味の良い深みがあります。 また、緑に黄色の斑点を付け、赤よりも味がはっきりした「グリーンソーセージ」もあります。 （不定、80日）

不定ソーストマトを使用するためのヒント

ペーストトマトが熟したら、それらを冷凍バッグに入れて冷凍庫に入れます。 季節の終わりに、キッチンがそれほど暑くないときは、それらを解凍して、一度にすべてのソースを作ります。 スキンはすぐに引き剥がされ、余分な水はバッグに残ります。 残りのトマト水を使用して野菜ストックを作ります。