ティム・グラハム/ゲッティイメージズ
それに直面しよう。 オランダは食べ物があまり知られていない。 事実、それはかなりの運賃でかなりの評判を築いてきました。 おそらくこれは、オランダの食生活におけるポテトベースの重い料理が豊富なためです。 ヴィンセント・ヴァン・ゴッホは、ジャガイモを食べる人としての彼の親族の描写で何かに夢中になっていたかもしれません。 または、訪問者はスプーンを立てることができるほど厚すぎるエンドウ豆のスープ1杯を食べなければならなかったかもしれません（ちなみに正しい食べ方）。
あなたがそれを得たなら、それを誇示します
実際、オランダ人は自分の当たり障りのない評判で自分を責めることができます。 皮肉なことに、あなたが彼らが百年にわたってスパイス貿易を支配していたと考えると。 実際、彼らはthey約が流行する19世紀の初めまで、いくつかの非常に刺激的な料理を調理していました。 1669年に出版された古典的なオランダの料理本、 De Verstandige Kok （ The Sensible Cook ）には、ウコンの根と queekoeckjens （マルメロのペーストから作られたキャンディー）のローストグースのレシピが含まれています。 今日の基準でも冒険的です。
アムステルダム国立美術館への短い訪問は、この国の素晴らしい食べ物への情熱と、それを誇示したいという欲求がかつてあったことを証明します。 オランダ人が彼らの料理を誇りに思っていると確信するために、あなたは見事な断片と呼ばれた見事な古いオランダの静物を見るだけです（ 誇示 する手段を示す）。
De Verstandige Kokに よると、17世紀のオランダのお祝い料理は、たくさんのワインと豪華なコースのコースが特徴でした。 食事は、緑豊かなグリーンサラダと、オリーブオイル、酢、ガーデンハーブ、または食用花に包まれた冷たい調理野菜で始まりました。 温かいバター野菜も人気がありました。 さまざまな魚料理や肉料理、おいしいパイやペストリーが続きました。 食事は、保存 料 、チーズ、ナッツ、甘いペストリーで終わり、 ヒポクラ 、甘いスパイスワインで洗い流されました。
質素なファッション
もちろん、黄金時代でさえ、誰もがそのような贅沢品を買う余裕はなかったし、普通のオランダ人の毎日の食事は、ライ麦パンとビールまたは水を添えた穀物またはマメ科のポタージュの謙虚な出来事でした。 しかし、オランダの黄金時代が終わりを迎えると、金持ちでさえベルトを締めなければなりませんでした。 17世紀の全盛期の後、オランダはイギリスとオランダの戦争で植民地の所有物の多くを英国に失いました。 この富の損失は、天然資源に圧力をかける人口の増加と相まって、食料に対するより質素なアプローチをとらなければならなかったことを意味しました。
19世紀に最も人気のあったオランダの料理本は、 Aaltje と呼ばれていました 。これはvolmaakte en zuinige keukenmeidでした （ Aaltje、完璧で質素なキッチンメイド ）。 そして、この本はそのタイトルほどfru約していませんでしたが、従うべきものの調子を整えました。 20世紀の変わり目に、オランダの少女は huishoudschool （一種の国内科学学校）に送られ ました 。 これらの学校は、貧しい人々に、シンプルで安価な栄養のある食事の作り方を教えることを目的として設立されました。 しかし、すべてのクラスの女の子をこれらの学校に派遣することが流行になり、そこで効率と質素さが掘り下げられました。 突然、以前尊敬されていたハーブやスパイスは軽薄で、伝統的な料理が大幅に簡素化され、キッチンのバリエーションの多くが失われたと見なされました。 言うまでもなく、その時点で多くの情熱がオランダ料理に費やされ、多くの伝統的な家族のレシピは忘れられていました。
聖三位一体
これの遺産は、今日、多くのオランダ人がいまだに功利主義的なアプローチを取っていることです：茶色のパン2切れ、チーズ1切れ、バターミルク1杯が標準的な昼食であり、しばしば儀式や敬意を払わずに外出先で食べられます。
肉と2つの野菜が彼らの料理の神聖な三位一体であると考えられているのは事実ですが、オランダ人は他の西洋諸国に比べてかなり健康的な食事をしています。 zuurkoolstamppot （ザウアークラウトとポテトマッシュ）や kapucijnerschotel （リンゴとベーコンのグレーピース）などの多くのオランダ料理は、野菜とマメ科植物に大きく依存しています。 さらに、オランダ料理は簡単で、作りやすく、安くて栄養価が高いです。 すべてが悪いわけではありませんが、行方不明になった想像力と才能を再発見する余地は確かにあります。
新たな関心
幸いなことに、潮流はついに変わりつつあります。 ここでは、（有機）ファーマーズマーケット、専門のデリカテッセン、高級食品店がますます一般的になっている（実際には、エッジの効いたものさえある）ことで、（遅い）食品革命が徐々に勢いを増していることに気付かないように盲目でなければなりません地下のファーマーズマーケット」をご覧ください）。
誇りに思って、サンプリングすることがたくさんあります。 実際、スローフード財団は、オリジナルのシーダムモルトジン、アムステルダムオッセワースト、フリージアンスモークソーセージなど、7つのオランダ製品をテイクの箱に記載しています。 地元のZeeuwseムール貝を試してみてください。ベルギー人は自分たちであると主張するのはあまりにも幸せなので、オランダの愛されている塩漬けのニシンを忘れないでください。 はい、それは後天的な味ですが、寿司もそうです。 あなたがチーズ好きなら、ゴーダ以外にもチーズの世界があります（ただし、オランダ語で ゴーダ と呼ばれるものは、ゴム製のプラスチックグローブとして他の場所で販売されているものとほとんど似ていません）。 Reypenaerのように、質の良い老いやすいGoudaを試してみてください。決して振り返ることはありません。 nagelkaas （クローブチーズ）、 boerenkaas （職人技による低温殺菌されていない農家のチーズ、しばしば熟成）、 komijnekaas （クミンチーズ）などのオランダチーズも美味しいです。
ヒップホランド
長い間彼ら自身のキッチンを軽disした後、「I love Holland」の考え方は成長しています。 多くのオランダ人シェフが伝統的な料理と地元の食材を再発見し、独自の最新のひねりを加えています。 オランダは海外でもヒップで、オランダのバーやレストランはファーストセットの中でも人気があります。 ロンドンのVOCは、オランダ東インド会社にちなんで名付けられたスタイリッシュなカクテルバーで、植民地時代のジェネバーベースのパンチを提供しています。 また、ニューヨークのレストランVandaagでは、ビターバレンやヘテブリセムなどのオランダの名物料理を提供しています。
オランダのテレビ料理番組の過剰は、人々が再び料理に興味を持ち始めているという明確な兆候です。 これがオランダの料理の伝統をさらに探求し、忘れられた地元や地域の料理や食材を再発見することにつながるのは理にかなっています。 すでに、セロリ、黒サルシファイ、コールラビ、パースニップのような長く失われた根菜が至る所に現れています。
良い、正直な食べ物
ヌーベル料理と分子ガストロノミーが流行のトレンドだったとき、スタンプポットの盛り上がった皿は少し厄介に見えたかもしれません。 しかし、私たちは今、謙虚で正直な食べ物が再び良いものとして認識され、農民が食べ物のヒーローになった時代に生きています。 オランダの料理の美しさは、そのシンプルさにあり、根菜マッシュやブラウンビーンズスープのような誠実で快適な食べ物、そして世界最高のアップルパイとしか言いようのないものがあります。 覚えておくべき重要なことは1つだけです。単純な食品を急上昇させる秘secretは、余裕のある最高の材料を使用することです。 地元産の季節のオーガニックを購入し、材料を使って話し合いましょう。
