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ルッコラは、イタリアでは「ルッコラ」、フランスでは「ロケット」、そして時々、そして最も創造的に、ギリシャでは「ロケット」として知られています。 ギリシャ料理とイタリア料理の両方で人気があり、サラダグリーンとして使用されるハーブは、ほとんどの大規模市場の農産物セクションでルーズリーフとして販売されているか、房に束ねられています。
起源、歴史、神話
ルッコラは南ヨーロッパと地中海で生まれましたが、現在では世界のほとんどの地域で栽培されています。 古代ローマ人は種を使ってオリーブオイルを風味付けし、ルッコラの種の組み合わせは1世紀に遡る媚薬で使用されたと言われています。
ルッコラの外観
ルッコラの葉は豊かで濃い緑色です。 長さは6〜8インチで、外観は大根とオークの葉に似ていますが、繊維質の幹チャネルである静脈には赤のヒントがあります。 ルッコラは、カリフラワー、芽キャベツ、ケールと同じ家族です。
ルッコラの使用方法
ルッコラは主に新鮮なグリーンサラダに使用されます。 ペッパーのようなマスタードのような風味がありますが、青白い若葉はより穏やかです。 それは他のサラダ野菜においしい追加を行います。 古代ローマ人はそれをロメイン、チコリ、ゼニアオイ、ラベンダー、チーズと組み合わせると言われていました。
ナシなどの果物やゴルゴンゾーラなどのチーズと組み合わせることを検討してください。 サンドイッチ、チキンとツナのサラダ、卵料理、パスタとトマト料理、野菜の炒め物によく合います。 また、他のハーブやスパイスを選択してソテーすることもできます。おかずとして単独で使用できます。 ルッコラは、レンテン時代の初めのクリーンマンデーの食事でよく取り上げられます。
ルッコラの保管
新鮮なルッコラの葉をプラスチックで包むか、密封可能なビニール袋に入れます。 それらは2日かそこらの間、あなたがそれらを使用する準備ができる直前までそれらを洗うのを待つならばおそらくより長くとどまるでしょう。 葉の品質は3日後に低下し始めます。
栄養成分
ルッコラは鉄の豊富な供給源です。 また、ビタミンAとC、および硝酸塩といくつかの抗酸化物質が多く、これらは消化器潰瘍や乾癬と戦うのに役立つと報告されています。 ほとんどのサラダ野菜と同様に、ルッコラはカロリーが非常に低いです。
置換
あなたは小さな近所の市場でルッコラを見つけることができないかもしれませんが、ピンチでクレソン、ベビーホウレンソウ、エンダイブ、タンポポの緑またはラディッキオを置き換えることができます。
成長しているルッコラ
ルッコラは、成長条件に応じて、わずか10日または45日で成熟に達することができます。 夏の終わりの太陽はそれを殺しません-ルッコラはとても心強いです-しかし、それは成熟した葉をより刺激的で胡pepperします。 サラダや料理に葉を使用し、種を植えてルッコラの植物を増やします。 最初に外側の葉をはじくと、さらに成長します。
ギリシャ語の名前と発音
ルッコラはギリシャ語でRO-kahと発音されます。 そのギリシャ名はロカまたはρόκαです。
