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中華料理は、広東料理や四川料理など、10種類の地方料理で構成されています。 上海料理はこのリストの中で最年少ですが、独特で多くの人に好まれています。 中華人民共和国最大の都市である上海には、江蘇省、Z江省、福建省、安hu省、江西省などの周辺地域の料理スタイルが取り入れられています。 江蘇省とZ江省が最も影響力があります。
胡料理としても知られる上海料理の特徴は、醤油、砂糖、米酒、米酢の使用量が多いことです（他の地方料理と比較して）。 これは驚くべきことではありません。中国の最高のライスワインはZ江省東部の紹興市で生産されている一方、有名なチンキアン黒米酢は江蘇省に由来するからです。 料理は、醤油と砂糖の比率が1対1であることでも知られています。 プレゼンテーションは上海料理の重要な部分でもあります。料理人は皿の上で食べ物を切ったり並べたりする際に細心の注意を払っています。
ソースがすべて
中国東部には、「レッドクッキング」の本拠地があります。ここでは、砂糖と5スパイスパウダーなどのスパイスを加えた風味豊かな醤油ベースの液体に、食べ物を穏やかに煮込みます。 このスロークッキング技術は、料理に赤褐色の色を与えます。 多くの家族は、世代を超えて受け継がれる赤身の調理用の独自の「マスターソース」を開発しています。
ただし、この濃い色のソースは、材料の風味を圧倒したり隠したりすることを意図したものではなく、レシピに取り入れられた肉や野菜の鮮度を強調しています。
地理的影響
上海地域の主要な地理的特徴は、西の青海省から東シナ海に流れる強大な揚子江です。 アジアで最も長い川である長江は、主要な交通源です。 数百の淡水湖が川に流れ込み、肥沃なflood濫原の湿地は稲作に最適です。この地域は「魚と米の土地」と呼ばれています。
特製料理
上海の典型的なレシピがいくつかありますが、その中には材料自体と調理スタイルに焦点を合わせたものもあります。 たとえば、旧暦（秋）の9か月目と10か月目の季節にある毛ガニは上海の珍味です。 これらの高価な甲殻類は、蒸して食べるのが最適で、街中のレストランで見つけることができます。 しかし、毛むくじゃらのカニの注文は肉のプライムカット以上の費用がかかる可能性があるため、かなりの金額を支払う準備をしてください。 上海旬Yuと呼ばれる魚のsmoke製も好まれています。 carの部分は内側が柔らかく、軽いパリパリした外観です。
シャオロンバオ（蒸しdump子）は、上海を訪れたときに最初に食べる料理の1つです。 dump子は熱いスープで提供され、豚肉、エビ、カニ、または野菜で満たすことができます。 eg食の鶏肉は、最大6時間かかることがある上海料理の遅い調理の良い例です。 伝説によると、この料理の起源は、The食が農場から鶏を盗み、農夫が眠るまで泥の中に隠したことです。 それから彼はそれを火で焼き上げました。 もちろん今日のレシピでは泥を使用していませんが、重要なステップは、焼く前に鶏肉をハスの葉、羊皮紙、またはアルミホイルで包むことです。
もう1つの代表的な上海料理は、ライオンの頭のミートボール、醤油と砂糖で煮込んだ豚肉のミートボールで、青梗菜で煮込んだものです。 料理の名前はシュン州知事の晩から生まれたもので、役人は彼を激しいライオンと呼び、彼の功績を称賛しました。
上海レシピ
これらの料理の背後に伝説があるかどうか、または長い歴史があるかどうかに関係なく、それらはこの地域の料理で人気があり、愛されているレシピです。 たとえば、コックルミートボールは、コックルミートと豚ひき肉を混ぜて味付けミートボールにし、醤油と砂糖の混合物で調理します。 コックルの代わりにもち米を使用する同様のレシピは、上海真珠ボールです。 赤い調理の例は、鶏肉を醤油と砂糖の混合物で煮る赤煮醤油チキンです。
上海野菜ライスとヤンチョウチャーハンは、非常に異なる料理です。 上海の野菜ご飯には特製の醤油と砂糖が含まれていますが、ヤンチョウチャーハン（江蘇省産）はどちらの成分も含んでおらず、卵に関するものです。
西湖は、jiang江地域の首都である杭州の淡水湖です。 ウェストレイクのビーフスープには、水に含まれる成分は含まれていませんが、その控えめな成分のために一般的なレシピです。
