古典的なトルコの小麦粉「ヘルバ」は古き良きスタンバイです。 準備が簡単で、コーヒーとお茶によく合います。 写真©エリザベスタビログル、2014
- 合計：30分
- 準備：15分
- クック：15分
- 収量：6〜8人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 370 | カロリー |
| 24g | 太い |
| 37g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：6から8人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 370 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪24g | 31％ |
| 飽和脂肪13g | 64％ |
| コレステロール55mg | 18％ |
| ナトリウム213mg | 9％ |
| 総炭水化物37g | 13％ |
| 食物繊維1g | 4％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム113mg | 9％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
「ヘルバ」は、トルコおよび中東全域で見られるペースト状の菓子のグループです。 アラビア語では、 ハルヴァ という用語はより広い意味を持ち、甘いものを指します。
トルコ料理では、「ヘルバ」は特にこのタイプのデザートを指します。 ヘルバは何世紀にもわたってトルコ料理に存在しています。 それは、13世紀にさかのぼるアナトリアのセルジューク文学で言及されています。
現代のトルコ料理には、「ヘルバ」の2つの主なタイプがあります。 最初のタイプは、堅いナッツまたはゴマのペーストで作られ、ブロックで販売されています。 「タヒニヘルバ」と呼ばれるこのタイプの「ヘルバ」は、ほとんどの店で購入されます。
小麦粉やセモリナのような澱粉から作られた「ヘルバ」の2番目のタイプは、家庭料理でより人気があります。 このタイプの「ヘルバ」は、大量のバターまたはオイルでセモリナ粉または小麦粉を焼くことによって作られます。
その後、牛乳で柔らかくし、砂糖、蜂蜜、または「ペクメズ」（ペック-MEZ）と呼ばれるブドウ糖蜜で甘くし、そのまま放置します。 ココアパウダーやクルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタシオなどのナッツのような他の材料が追加されることもあります。
セモリナ「ヘルバ」は、葬儀、結婚式、その他の記念のような重要なライフイベントでより一般的に提供されます。 小麦粉「ヘルバ」は、デザートまたはコーヒーと紅茶のどちらでもいつでも楽しめます。 それは本当の快適な食べ物です。
各家族には、小麦粉「ヘルバ」のレシピがあります。 これは、私が自宅で使用する小麦粉の基本的なレシピです。 おいしいプレーンですが、バニラ、ローズウォーター、レモンの皮、ココアなどのさまざまな香味料で期限切れにし、自分にぴったりの「ヘルバ」混合物が見つかるまでさまざまなナッツを試すこともできます。
材料
- 砂糖1カップ
- 水1/2カップ
- 牛乳1カップ
- 6オンス/ 170グラムバター（またはマーガリン）
- 1½カップの小麦粉
- オプション：小さじ¼。 バニラエッセンス（またはローズウォーター、またはレモンの皮）
- 1/4カップトーストパインナッツ（ガーニッシュ用）
作成手順
鍋に砂糖、牛乳、水を混ぜ合わせて沸騰させます。 砂糖が溶けるまで時々かき混ぜ、火を止めます。 バニラ、ローズウォーター、レモンゼストなどのオプションのフレーバーを追加する場合は、温かいミルク混合物に混ぜます。
大きくて浅い鍋にバターを溶かします。 バターが泡立ったら、一度に小麦粉を加えます。 木製スプーンを使用してバターを小麦粉全体に通します。
熱を弱くします。 木製のスプーンで裏返して小麦粉とバターの混合物をかき混ぜます。 少なくとも15分間、非常に低い熱でこれを継続的に行います。 小麦粉はゆっくりと黄金色に変わり、トーストした香りになります。 混合物を均等にひっくり返して、茶色になりすぎないように注意してください。
小麦粉の準備ができたら、火を止めます。 牛乳と砂糖の混合物を一度に加え、泡立てます。 それが泡立っているので、小麦粉を通して液体をかき混ぜます。 混合物が冷えるまで攪拌を続けます。 ヘルバは結合してボールを形成し始めます。 柔らかくてしっかりしていて、光沢のある質感が必要です。
ヘルバのボールはまだ熱いうちに、好きなように形作ることができます。 大きなスプーンを使用して楕円形の個々のヘルバを作ることも、浅い皿にヘルバを押し下げることもできます。 クールになったら、正方形にカットできます。
松の実を焼くために、小さな焦げ付き防止の鍋で強火でひっくり返します。 「スプーン」の各ヘルバの上部に松の実を押すか、平らなヘルバの上部にパターンで均等に押します。
レシピタグ：
- クッキー
- デザート
- 中東
- パーティー
