ゾリアナイフチェンコ/ゲッティイメージズ
スイバは非常に明るくて酸っぱい味がします。 多くの人がその味をレモンに例えていますが、これは酸味が原因であると考えられます。 レモン風味と深い草のような風味が混ざり合っているため、取り扱いが難しい場合があります。
スイバシーズン
ファーマーズマーケットや一部の専門店で春と夏にスイバを探してください。 このユニークなハーブは、見つけるのが非常に難しい場合があります。 見つけにくい場合は、地元の市場で聞いてください。 需要がない場合、農家はそれを売りに出すことはできません。
スイバの種類
スイバはルバーブとソバ、野生のドック、ラウラム、イタドリを含むイタドリ科の一部です。 人々が消費するいくつかの品種があり、それはファーマーズマーケットで販売されている可能性があります。
- スイバ （ Rumex acetosa ）は、植え付けのために市場や苗床で最も容易に入手できるものです。 根の深い多年草で、好きな場所を見つけたら何年も続くでしょう。 シャープな風味とやや大きめの矢印型の葉があります。フランススイバ（ Rumex scutatus ）も栽培されているので、時々市場で目にするでしょう。 普通のスイバよりもマイルドな風味があり、小さくて丸い葉があります。赤みがかったスイバ（ Rumex sanguineus ）は、すでにご存知かもしれませんが、葉に深い赤い静脈が走っています。 それは非常に穏やかで、ほとんどスイバに似ていない風味を持ち、通常この植物に関連する酸味はほとんどありません。 それはサラダで際立っています。ヒツジの スイバ （ Rumex acetosella ）は、米国の多くで自生しています。 一般的なスイバと同じくらい酸っぱいですが、葉が小さくなっています。 栽培されているのではなく、採餌されています。
スイバの使用方法
スイバはハーブとグリーンの間にまっすぐ落ちます。 パセリやバジル、ミントなどの緑豊かなハーブとして使用し、マリネやドレッシングに使用するために切り刻んだり、スープやキャセロールに入れて少し新鮮な風味を加えたりします。 または、柔らかい葉をサラダや炒め物に引き裂いて、緑として使用します。
スイバのタルトと明るい風味は、ジャガイモ、卵、全粒穀物に命を吹き込むのに特に適しています。 また、smokeやサバなどの魚のsmoke製や油で美味しいです。 スイバは伝統的にクリーム、サワークリーム、またはヨーグルトとペアになっています。 脂肪質のクリーミーさがスイバの鋭い風味を引き立てているため、これらのプレーンなアイテムに鮮やかな緑色と酸味が追加されます。
スイバはまた、他の調理済み野菜に加えて素晴らしいものです。 ほうれん草、フダンソウ、またはケールを調理して素敵なサワーキックを作るときは、1つか2つを加えます。
スイバの保管
1〜2日以内に使用する場合は、冷蔵庫内のスイバをプラスチックでゆるく包んでおくだけです。 長期間保管する場合は、きれいにすすぎ、軽くたたいて乾かし、葉をペーパータオルで巻いてからプラスチックに入れます。 ペーパータオルは余分な液体を吸い取り、葉をすぐに乾燥させますが、湿気の多い環境にします。 頻繁に使用する予定がある場合は、緑を洗って保管する方法を学びます。
