アーモンドハニーヌガーキャンディー（torrone）レシピ

ジョイスキッパー/ゲッティイメージズ

合計：75分
準備：30分
クック：45分
収量：117 1 "平方

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アーモンドハニーヌガーのこのレシピは、人気のあるヨーロッパの甘いトーローネに似ています。 3種類のカリカリナッツがちりばめられた、歯ごたえのある甘い菓子で、エキスとオレンジの花の水で繊細な香りがします。

このレシピは慎重なタイミングが必要なので、指示を注意深く読み、開始する前にすべての材料を準備してください。低湿度の晴れた日にヌガーを作るのが最善です-空気中の過剰な水分は最終製品のテクスチャーを妨げる可能性があります。ヌガーの作り方を段階的に説明した写真チュートリアルを必ずご覧ください。

材料

3/4カップヘーゼルナッツ（全体、トースト）
アーモンド3/4カップ（全体、トースト）
3/4カップピスタチオ（全体、トースト）
砂糖2カップ
1カップライトコーンシロップ
1/2カップハニー
塩小さじ1/4
1/4カップの水
卵白2個（室温）
バニラエッセンス小さじ2
アーモンド抽出物小さじ1
1/4カップバター（軟化）
オレンジティースプーン1杯の水（下記の注を参照）
オプション：食用ライスペーパー（下記の注を参照）

作成手順

底に食用のライスペーパーを敷いて、9x13の鍋を準備します。

砂糖、コーンシロップ、蜂蜜、水を中火で大きな重い鍋に入れます。砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜてから、濡れたペストリーブラシを使用して鍋の側面を拭き、砂糖の結晶が形成されないようにします。

キャンディー温度計を挿入し、キャンディー温度計が252になるまで、攪拌せずにシロップを調理し続けます。

砂糖シロップが適切な温度に近づいたら、硬いピークが形成されるまで卵白を叩き始めます。硬いピークの段階がシロップの適切な温度と一致するように、拍動のタイミングをとってください。シロップの前に卵白の準備ができている場合は、ミキサーを停止して、白っぽく砕けないようにします。

砂糖シロップが252になったら、1/4カップのシロップを注意深く取り出し、残りのシロップを熱にさらします。ミキサーを作動させながら、熱いシロップの1/4カップを薄く、安定した流れで卵白にゆっくりと注ぎます。しっかりとしたピークを保持するまで、白を5分間高速で叩きます。

卵白がbeatられている間、温度計が315を示すまで砂糖シロップを調理し続けます。シロップは、調理プロセスの終わり近くで急速に過熱して燃える可能性があるため、注意深く監視してください。

シロップが315に達したら、火から鍋を取り出します。注ぎ口のある大きな熱安全計量カップがある場合、ミキサーに簡単に注ぐことができるように、カップに砂糖シロップを注ぎます。そうでない場合は、そのような高温の液体で作業するときは、非常に注意してください。ミキサーを動かしながら、熱いシロップを卵白にゆっくりと注ぎます。さらに5分間、または形を保持するまで、それらをハイに打ちます。

ミキサーを停止し、バニラエキス、アーモンドエキス、オレンジの花水、塩、バターを加えます。ミキサーの電源を入れ直し、さらに5分間、または泡立て器がボウルから持ち上げられたときに厚いリボンが形成されるまで待ちます。ナッツを手でかき混ぜます。

準備した鍋にヌガーを注ぎ、焦げ付き防止の調理用スプレーを吹き付けたオフセットスパチュラまたはナイフを使用して、上部を滑らかにします。別のライスペーパーで上部を完全に覆います。 2本目の9x13鍋をヌガーの上に置き、大きな本などの重い物を鍋に置いて計量します。

ヌガーを切る準備ができたら、ナイフに焦げ付き防止の調理用スプレーをスプレーし、フライパンの縁に沿って走らせてキャンディーを緩めます。

ヌガーをまな板の上に置きます。焦げ付き防止の調理用スプレーを吹き付けたナイフを使用して、ヌガーを小さな正方形または長方形に切ります。ヌガーはすぐに出しても、室温で密閉容器に保存してもかまいません。側面が互いにくっつかないように、紙をワックス紙で包むことをお勧めします。室温でヌガーを出す。

チップ

オレンジの花の水は、中東の市場や一部の大型食料品店や専門店で見つけることができます。オレンジの花の水が見つからない場合は、省略することができますが、風味はまったく同じではありません。このレシピでは、ウエハースペーパーとも呼ばれる食用ライスペーパーも必要です。ライスペーパーは、ヌガーがすべてにくっつくのを防ぎ、キャンディーを簡単にカット、提供、保管できるようにします。アジアの食品市場や一部のグルメ店でよく見かけるか、オンラインで購入できます。 Sugarcraftにはライスペーパーが付いており、低価格でeBayで購入できたのは幸運でした。（食用のライスペーパーは、春巻き用の薄いライスペーパーラッパーとは異なります）。見つからない場合は、パーチメント紙またはホイルでパンを並べ、焦げ付き防止の調理用スプレーで完全にスプレーします。

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