アップルサイダーキャラメル

アレクサンドラ・グラブルスキー/ゲッティイメージズ

合計：115分
準備：60分
クック：55分
収量：8x8パン（64人分）

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これらのアップルサイダーキャラメルでは、甘くてやや焦げたキャラメル砂糖味が、タルトアップルサイダー、スパイシーシナモン、リッチバターと完璧に調和します。これらのキャラメルは柔らかく、絹のように滑らかで、歯にくっつきません。

このレシピは、アップルサイダーの削減ステップのため、時間がかかります。時間を節約するために、リンゴサイダーを減らす代わりに、1/3カップの解凍したリンゴジュース濃縮物を使用できます。

材料

アップルサイダー2カップ
シナモンスティック2本
2/3カップの生クリーム
大さじ8（4オンス）バター（立方体）
グラニュー糖1.5カップ
1/4カップライトコーンシロップ
1/4カップの水
塩小さじ1

作成手順

アルミホイルで裏打ちし、テフロン加工の調理用スプレーでホイルを吹き付けることにより、8x8のパンを準備します。

アップルサイダーを中火で小さな鍋に入れ、1/3カップになるまで煮ます。これには約35〜45分かかります。

アップルサイダーが減少している間、バターとクリームを別の鍋に入れて沸騰するまで加熱します。沸騰したらすぐに火から下ろし、シナモンスティックを追加します。今はカバーして取っておきます。

サイダーが1/3カップになったら、火からおろします。クリーム混合物に泡立てます。

中〜大鍋で、砂糖、塩、コーンシロップ、水を中火で混ぜます。砂糖が溶けるまで攪拌し、キャンディー温度計を挿入します。

キャンディーを中くらいの茶色になり、温度計で約330〜340度になるまで調理します。高温では砂糖が非常に速く燃えるので、最後に注意して見てください。

砂糖が適切な色と温度になったら、クリームとサイダーの混合物からシナモンスティックを取り除きます。ゆっくりと慎重にクリームを砂糖の中に泡立て、キャンディーが蒸して飛び散るので、十分な距離を置いて立ちます。クリームがすべて追加されるまで泡立てます。

この時点で、キャンディーの温度はかなり下がります。 250度に達するまで調理し続けます。 250になったら、火から下ろし、準備した鍋に注ぎます。

カラメルが冷えるまで室温に置きます。いったん暖かくならないようになったら、冷蔵して設定プロセスをスピードアップできます。セットしたら、ハンドルとしてホイルを使用してパンからそれらを取り外します。フォイルをキャラメルの裏からはがし、小さな正方形に切ります。四角をワックス紙で包み、くっつかないようにします。ラップされたアップルサイダーキャラメルは、冷蔵庫の密閉容器に最大2週間保存できます。それらは室温で最高に提供されます。

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