メキシコのエンチラーダランチェラスのレシピ

ドナルド・エリクソン/ゲッティイメージズ

合計：60分
準備：30分
料理：30分
収量：4人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
830	カロリー
57g	太い
60g	炭水化物
26g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4人前
一食当たりの量
カロリー	830
％デイリーバリュー*
総脂肪57g	73％
飽和脂肪16g	78％
コレステロール62mg	21％
ナトリウム649mg	28％
総炭水化物60g	22％
食物繊維11g	38％
タンパク質26g
カルシウム621mg	48％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

この本物のエンチラーダランチェラス料理は、2つの素晴らしいメキシコ料理を組み合わせたものです。ストーブトップエンチラーダとランチェラソースです。ソースの顕著なトマト風味は、オーブンで焼くのではなく、鍋で伝統的な方法で調理されるこれらのチーズを詰めたエンチラーダの上に添えるとおいしいです。

材料

乾燥した赤唐辛子1個（このレシピではグアヒロまたはアナハイムが効果的です;浸漬にはお湯が必要です）
大さじ2杯の食用油（またはポークラード）
小さなタマネギ1個
3ポンド/1.3キログラム熟した赤いトマト
ピーマン1個
新鮮なニンニクの3クローブ
1カップの野菜スープ（またはチキンスープ）
クミン小さじ1
小さじ1杯の乾燥メキシコオレガノ
ダッシュソルト（または味見）
ダッシュコショウ（または味見する）
約1/2カップの食用油（トルティーヤをフライするため）
コーントルティーヤ8個
細切りまたは砕いたケソフレスコまたはモンテレージャックチーズ2カップ

作成手順

材料を準備する

乾燥した赤唐辛子をボウルに入れ、お湯で覆います。チリは上部に浮くことがありますが、それでも水を吸収するので大丈夫です。チリを10〜20分間浸します。

チリペッパーが浸っている間に、ソースの準備を始めます。開始するには、タマネギの皮をむき、さいの目に切ります。

茎部分を切り取り、トマトを大まかに刻んでトマトを準備します。

ピーマンの茎を切り取り、ペッパーを縦に四等分に切ります。種子をこすり落とし、廃棄します。その後、ピーマンをさいの目に切ります。

にんにくの皮をむき、大まかに刻む。

チリが柔らかくなったら、ナイフまたはキッチンハサミで茎を切り取ります。チリを縦に切って開きます。スプーンを使用して、種子と白い糸状の部分を削り取り、廃棄します。チリを長さ約1/4インチの長い断片に切断し、次にストリップを1/4インチサイズの断片に切断します。

ソースを調理する

大さじ2杯のオイルまたはラードを大鍋で中火で加熱します。溶けた脂肪をフライパンの周りに回してコーティングします。

玉ねぎのみじん切りとピーマンを加え、約3分後に柔らかくなるまで調理します。

トマト、赤唐辛子、ニンニク、クミン、オレガノを加え、さらに5分間調理し、毎分かきまぜながら、塩コショウを加えて味を整えます。次に、鍋に蓋をして、トルティーヤを準備する間、保温するために弱火で保管します。

注：ソースの滑らかなバージョンが必要な場合は、ハンドヘルド浸漬ブレンダーを使用して、目的の一貫性に達するまで鍋でブレンドできます。ジャースタイルのブレンダーを使用する場合、ソースをブレンドする前に室温近くまで冷まします。その後、弱火でソースを再加熱できます。

エンチラーダを組み立てる

残りの調理油を中くらいのフライパンに加えて、底を約1/8インチ塗ります。調理油を中強火で加熱します。

熱いオイルにトルティーヤを入れ、約10〜15秒間調理します。オイルはかろうじて焼けるはずです。裏返して、1/4カップのチーズを中央に加えます。チーズが溶け始めます。トルティーヤをさらに約10秒間調理し、パンから取り出して、吸収紙の上に置いて、油の一部を吸収します。チーズをトルティーヤの内側に巻き上げるように、チーズの片側を、次に反対側を包みます。

すぐに別のトルティーヤとチーズを調理し、ペーパータオルの上に他のトルティーヤの隣に置き、油の一部を吸収させ、両方の熱いトルティーヤをサービングプレートに置きます。チーズは熱いトルティーヤで溶け続けます。

すべてのトルティーヤが調理されるまで続け、必要に応じて油を追加します。