花ab浩二/ゲッティイメージズ
ホップからの酸はビールに苦味を加えます。フレーバー醸造者は国際苦味単位（IBU）スケールで定量化しようとします。 しかし、ビールの苦味の知覚は個々の味と麦芽の量によって変化し、バランスのとれた甘味が加わり、スケールがビールの「ホップ感」または知覚された苦味を判断するのに適度に役立つだけになります。
ホップ
ホップは、 カンナバエ科の メンバーである多年生の H Humulus lupulus または麻 科 の花です。 ホップはビールに風味と防腐剤の両方の特性を追加します。 彼らはビールに苦味を追加するさまざまなレベルのアルファ酸を持っています。 アルファ酸が少ないホップの種類は、より軽い味の醸造になります。 また、醸造業者は、IBUを増やすことなく風味と香りを追加するドライホッピング法を採用することもあります。
IBUの場合
商業醸造者は、品質管理の方法としてIBUを追跡し、バッチごとに一貫したフレーバーを維持するのを助けます。 IBUは、ホップ中のアルファ酸が沸騰中に加熱されたときに生じる化学物質であるイソフムロンの100万分の1（ppm）を測定します。 理論的にイソフムロンの濃度が高いほど、苦いビールが多くなります。 しかし、他の要因もフレーバーに影響します。
一般的に、IBUが20未満のビールは、ホップの存在がほとんどまたはまったく表示されません。 最も一般的な範囲である20〜45のIBUを持つビールは、軽度から顕著なホップの存在を明らかにします。 45を超えるIBUのヘビーホップビールは、かなり苦い味がします。
モルトは甘味を増すので、IBUの高い範囲のモルトビールは、ダークスタウトのように苦味よりも甘く感じることができます。 IBUが40のギネスは、IBUが27のスコットランド風のエールであるOdell 90 Schillingよりも、ほとんどの飲酒者に甘い味がしますが、フィニッシュは明らかに苦いです。
IPAがホッピネスレースを支配し、ダブルおよびトリプルIPAがIBU評価を70以上の範囲に押し上げています。 それに比べて、クアーズ、バドワイザー、ミラーなどの人気のある大量生産されたアメリカのラガーは、10ポイントで着陸します。 デラウェア州レホボトのドッグフィッシュヘッドブルワリーは、2015年に658 IBUでHoo LawdブラックIPAをリリースしました。これは、ラボで検証された最高のIBU評価です。 しかし、多くのビール愛好家は、平均的な味覚ではその程度の違いを認識できないため、100を超える増加はマーケティング策略に過ぎないと主張しています。
IBUの意味
多くのクラフトビール醸造者はラベルにIBUを表示しているため、この番号をガイドとして使用して、購入前に醸造の楽しみを評価できます。 ラガー、ピルスナー、ブロンド、ブラウン、クリームエール、ポーター、モルト、小麦ビールは通常、苦味スケールの下限になります。 ペールエール、IPA、およびアンバーエールは通常、より高い範囲です。
しかし、果物や蜂蜜、麦芽の存在は、苦味の知覚に大きく影響し、ビールに滑らかな甘さまたはサクサクした品質を追加できることを忘れないでください。 ニューベルギーのシトラデリックタンジェリンIPAやバラストポイントグレープフルーツスカルピンなど、フルーツプロファイルを持つIPAを見つけることはよくあります。 余分なフレーバーはホップ自体から得られることがあり、フルーティーからグラッシー、スパイシー、または柑橘類の皮などの実際のアドインからのフレーバーの範囲を与えることができます。
