ラスエルハノウトのアングランドスパイス。 ヒュー・ジョーンズ/ゲッティイメージズ/フォトライブラリー
- 合計：40分
- 準備：15分
- クック：25分
- 収量：500 gのスパイスミックス（60個分）
モロッコの有名な ラスエルハヌート は、エスニック料理に関連する最も人気のあるスパイスブレンドの1つです。 モロッコの家庭では毎日の調味料であると信じるようになりますが、実際には、多くの家庭料理人は、 Rfissa 、 Mrouzia 、 Cousous Tfaya などの非常に伝統的な料理のほんの一握りでそれを使用しています。 しかし、それで試してみることを止めるべきではないので、モロッコ料理や ケフタに 複雑で芳香のあるニュアンスを追加したい場所に少し進んでください。 例えば、ニンジンとドライフルーツ、甘くて風味のあるコンボを含むタジンや、肉や鶏肉のグリル、そして多くのスープでよく機能します。 Ras El Hanoutによるモロッコ料理のレシピは、さらにいくつかのアイデアを提供します。
アラビア語の名前 ras el hanout は、スパイスベンダーが提供する最高のものであるというスパイスブレンドのステータスを表す「店長」に文字通り変換されます。 伝統的に、ミックスには、スパイスショップごとに異なる長い成分リストがあります。 スパイスの数は30以上に達することがあります。
材料
- ウコン根100 g
- 70 gショウガの根
- ガランガの根15 g
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- 白胡pepper 20 g
- 黒胡pepper 20 g
- 20 gの長いペッパー
- 20 gオールスパイスベリー
- 20 gキューブベリー
- 30 gカルダモンポッド
- シナモン樹皮60 g
- クローブ全体15 g
- 15 g全メイス
- 15 gギニアペッパーベリー
- 15 g灰の木（ Fraxinus excelsior ）フルーツ
- ニゲラ種子15 g
- 乾燥したバラの花びら15 g
- 20 gキャラウェイシード
- 15 gアニスの種
- 15 gスターアニス
- 15 gフェンネルシード
- 乾燥ナツメグ花3本
- 乾燥したケーパーベリー3個
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- すりおろした1つまたは2つの丸ナツメグ
- 粉に砕いたサフランスレッド1 g
- このレシピは、モロッコのテレビシェフであるチョウミチャによるレシピを元にしたもので、元々22の材料がありました。 スターアニスとメイスを追加しました。 また、乾燥ケッパー、ラベンダー、クミン、フェヌグリークなどのバージョンもあります。 一部の材料が見つからない場合は、単にそれらを省略して、できるだけ多くのスパイスとブレンドします。
- 他の本物のラス・エル・ハヌートのレシピと同様に、これはあなたが自分で挽く全体のスパイスを必要とします。
- それは非常に寛大な量になるので、半分に減らすか、バッチ全体を作っていくつかのミックスをプレゼントとして与えることをお勧めします。 別のオプションは、粗く砕いて成分を組み合わせてから保存することです。 必要に応じて、必要な量を乾いたフライパンでトーストしてからブレンドできます。
- すでに手元にあるいくつかのグランドスパイスのみを使用する、より迅速で簡単なレシピについては、この簡略化されたラスエルハヌートレシピをお試しください。 または、作業を節約して、Ras El Hanoutをオンラインで購入できます。
作成手順
オーブンを338 F（170 C）に予熱します。 ウコンの根、生ingerの根、ガランガの根を天板にのせ、予熱したオーブンで15分間トーストします。 オーブンからパンを取り出し、脇に置きます。
オーブンの温度を325 F（160 C）に少し下げます。 残りのスパイス（ナツメグとサフランを除く）を縁のある天板に並べ、10分間オーブンに入れます。 取り外して取っておきます。
乳鉢と乳棒を使用して、ウコンとショウガを粉砕します。 砕いた根茎をボウルに移し、他のトーストしたスパイスを加えます。 かき混ぜてから、スパイスグラインダーで細かく（必要に応じてバッチで）挽きます。
粉砕したスパイスを中くらいの大きさのボウルに移し、ふるいに残っている物質を捨てます。 サフランとナツメグを加えて混ぜ合わせます。
スパイス混合物は、日光の当たらない密閉された金属製またはガラス製の容器に保管してください。
レシピタグ：
- 調味料
- モロッコ人
- 誕生日
- スパイスミックス
