ダイアナ・ラトレイ
- 合計：80分
- 準備：25分
- クック：55分
- 収量：1パイ（8食分）
この透明なパイは、チェスパイやシュガーパイに似ており、ケンタッキーの伝統です。 パイのこのバージョンでは、半分の黒糖と半分のグラニュー糖で作られています。 ケンタッキーのパイの多くは、最も有名な輸出品の1つであるバーボンを特徴としています。 バーボンペカンパイはいつも大ヒット！
成分の単純な組み合わせは、死ぬための詰め物を作ります。 パイを冷やし、できたてのホイップクリームを添える。 既製の冷凍地殻または冷菓を使用する場合は、パイシェルを部分的に焼く手順に従ってください。 パイを焼いていない地殻で焼くことができますが、水浸しの底を避けるために、パーベークした地殻をお勧めします。
材料
- ペストリー用
- 1 1/4カップの汎用小麦粉
- 小さじ1/2
- 小さじ1砂糖（粒状）
- 1/2カップ（1スティック）バター（冷蔵または冷凍、小片にカット）
- 大さじ3〜4杯の氷水
- 充填用
- 大きな卵4個
- グラニュー糖1カップ
- ブラウンシュガー1カップ（パック、ライトまたはダーク）
- 小麦粉大さじ2
- 溶かしたバター1/2カップ（1スティック）
- ヘビークリーム1カップ
- 塩小さじ1/4
- バニラ小さじ1
作成手順
フードプロセッサーで、小麦粉、塩、砂糖をよく混ぜるまで鼓動します。 バターの半分を加え、約6回パルスします。 残りのバターを加え、5〜6回パルスします。 混合物は、あちこちにエンドウ豆の大きさの破片で砕けて見えるはずです。 小麦粉の混合物の上に氷水を大さじ数杯振りかけ、数回パルスします。 混合物が小さな塊を形成し始めるまで、一度に小さじ1杯の氷水を追加します。
粉状の表面に混合物を捨て、生地が固まるまで手で押して形を整えます。 生地を酷使しないでください。 それを平らなディスクに形作り、ラップで包み、30〜45分間冷蔵します。
オーブンを450 F（230 C / Gas 8）に加熱します。
冷えた生地をパイ皿よりも約2インチ大きく（逆さまに）出します。 それをパイプレートに取り付け、必要に応じてエッジを圧着します。 パイシェルにホイルを敷き（生地に穴を開けないでください）、パイウェイトまたは乾燥豆を入れます。
パイの殻を8分間焼きます。 フォイルとパイの重りを取り外し、オーブンに戻し、さらに3分間焼きます。 ベーキングシートにクラストを削除し、オーブン温度を350 F（180 C / Gas 4）に下げます。
中くらいのミキシングボウルで、卵を泡立てます。 砂糖、小麦粉、溶かしバター、クリーム、塩、バニラを加えます。 よく混ぜます。 充填混合物をクラストに注ぎます。 クラストの縁にパイシールドを配置して、クラストの過度の褐変を防ぎます。 パイを350 Fオーブン（ベーキングシートとすべて）に移し、35分間焼きます。 パイシールドを取り外し、10〜15分間、または固まるまで焼き続けます。
ラックで冷やしてから、十分に冷やしてからお召し上がりください。
レシピタグ：
- パイ
- デザート
- アメリカ人
- ケンタッキーダービー
