プライムリブを段階的に吸う方法

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通常、プライムリブはオーブンでローストされますが、この肉の切り身を調理する方法は複数あります。プライムリブローストを焼くことで次のレベルの味の肉が得られることを既にご存知かもしれませんが、別の（さらに優れた）調理技術があることをご存知ですか？喫煙してみてください。喫煙者やグリルでプライムリブを吸うと、驚くほど柔らかくておいしいローストを作りながら、肉に並外れたスモーキーフレーバーが追加されます。

何が必要

ダグラス・サチャ/ゲッティイメージズ

まず最初に：7ボーンリブローストを購入して購入する前に、それを処理する喫煙者の能力があることを確認してください。最大のプライムリブローストの長さは16インチを超える場合があり、熱と煙が循環するように肉の両側に少なくとも2インチ必要です。つまり、直径18インチの喫煙者は、このサイズのローストを処理するのに十分な大きさではない可能性があります。 2人分、1人あたり約1ポンドのserving骨を計画これは多くのように聞こえるかもしれませんが、人々は数秒間チャンスを逃しませんし、ローストは調理中に縮小します。

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プライムリブローストに加えて、次のものが必要です。

喫煙者のための燃料アルミホイル信頼性の高い肉用温度計大型まな板シャープナイフ優れたプライムリブ摩擦使い捨てアルミパン高温食品安全手袋

喫煙プロセスは、気象条件、使用する喫煙者のタイプ、およびあなたの望まれる出来具合のレベルに応じて、ポンド当たり20〜30分かかります。特定の喫煙者とそれがどのように実行されるかについての知識は非常に重要です。プライムリブの調理時間チャートを使用して、必要な時間を計算します。肉の目標温度は130 F / 55 Cから150 F / 65 Cの間になり、喫煙温度は250 F / 120 Cになります。

プライムリブのトリミング

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プライムリブを吸うことを肉屋に伝えてください。肉屋と肉市場では、一般に、購入するリブローストは、肉を調理するために温度を下げる前に、非常に高い温度のオーブンで短時間ローストすることを想定しています。喫煙の場合、このプロセスは逆になり、煙が浸透して肉に風味を付けます。

プライムリブを調理することについての従来の知恵は、ローストの周りに脂肪の厚い層を残して、肉をしっとり保つのを助けることです。ただし、肉を吸う場合は、できるだけ多くの肉を風味豊かな煙にさらす必要があります。この外層の脂肪は、煙の均等な分布と吸収を妨げ、端のみを露出させます。これは大きなローストの問題です。また、喫煙者はローストがゆっくりとローストされるため、肉が乾く心配が少なくなります。このため、ローストの骨側の反対側にあるファットキャップのかなりの部分を切り取ります。

ボーン（ボーンインローストを使用している場合）を取り外し、所定の位置に戻すか、カットして、ボーンとローストの間にヒンジができるようにします。これにより、肉の下に味を付けることができますが、煙が浸透するために肉にアクセスすることはできません。

プライムリブの調味料

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もちろん、プライムリブのスターはローストそのものであり、それを素晴らしくするために複雑な調味料をそれほど必要としません。一方、少しの調味料は傷つきません。肉の風味だけでなく、煙も引き出されるので、常に塩で十分に味付けする必要があります。塩と胡withで味付けするか、風味豊かなハーブベースのプライムリブを追加するかを選択できます。

調味料を肉の上に均等に塗り、肉の上に焦点を合わせます。これは、肉を貫通し、表面を仮縫いする最高のチャンスです。後で結びつけるために骨を切り取ったり取り除いたりした場合は、骨と肉の間で味付けしてください。

喫煙は低温調理法であり、喫煙前にリブローストを室温で2〜3時間放置して、そのプロセスを開始します。（ローストをラップで包んでカウンターに置いておくことができます。ラップは水分を保ち、汚染を防ぐのに役立ちます。）

喫煙者の設定

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ローストが座っている間に、喫煙者の準備を整えましょう。小さなローストがあり、喫煙者がいない場合は、ケトルグリルが適しています。ここで重要なことは、喫煙者がロースト1ポンドあたり約30分間走るように設定されていることです。（安全のために余分な時間を計算することもできます。）

マイルドウッドを使用するのが最善です。ヒッコリーやオークなどのより強い風味のウッドは、プライムリブの風味を圧倒します。チェリーなどのフルーツウッドは、リブロースで非常によく機能します。煙を中〜低に保ちます。濃い煙は、特に脂肪に酸性の風味をもたらします。ローストの準備が整うまで、煙の生産に木材を追加することを心配しないでください。

喫煙は、より高い温度のローストほど多くのジュースをレンダリングしませんが、グレービーなどの目的で滴下を使用する場合は、ローストの下に滴下パンを置き、肉が置かれているラックが非常にきれいであることを確認してください。ローストを喫煙者に入れる前に、ドリップパンに水を入れます。滴りは強い煙の風味を感じるので、サービングの前に滴りで作られたものを味わってください

喫煙のためのリブローストの配置

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喫煙者が準備を整えて、ローストが室温に戻る機会ができたら、喫煙を開始します。骨付き面を下にして、ドリップパンの上で喫煙者にrib骨ローストを置きます。オフセット喫煙者のように、喫煙者の熱が片側からのものである場合、開始するために骨の端を熱から離して配置します。

リブローストを回転させる

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使用する喫煙者のスタイルに関係なく、調理時間の半分までプライムリブローストを回転させて、均一な調理を確保する必要があります。高温の食品に安全な手袋のペアはこれに最適です。これはまた、ドリップパンに水が入っていることを確認する良い機会です。調理温度は低い（250 F / 120 C前後）ため、滴りは簡単には燃えませんが、後で使用する場合は、滴りが乾燥しないようにする必要があります。

また、この時点で、信頼できる肉体温計を使用して、ローストの内部温度を確認する必要があります。目標温度に応じて、100 F / 40 Cから120 F / 50 Cに近づく必要があります。ローストが喫煙者から取り外された後、安静時に約5 F / 3 Cずつ温度が上昇し続けることに注意してください。。最終目標温度からこれらの数値を引くと、それが喫煙者からローストを削除するポイントになります。