スプルース/エミリー・ホークス
調理に使用されるのはバジル植物の葉であり、これらの葉は、品種に応じて、緑色から赤みがかった色、紫色までさまざまです。 バジルには60種類以上の種類があり、それぞれに独特の風味があります。 これらのフレーバーには、レモン、タイム、ジャスミン、クローブ、シナモン、アニスのヒントが含まれています。
最高の風味を得るには、植物が開花し始める前に葉を摘む必要があります。 あなた自身の成長に追加の利点として、バジルはハエ、蚊、ゴキブリを撃退すると言われています。 バジルは一年生ですが、開花や成長期間の延長を防ぐためにしばしば摘み取られます。
バジルを一年中育てる
多くの家庭料理人は、新鮮なバジルを手元に置くために、日当たりの良い窓のある屋内の鉢で一年中バジルを育てています。 バジルのような贅沢品をお持ちでない場合でも、農産物部門のほとんどの地元の食料品店で新鮮なバジルの葉を見つけることができます。
鮮やかな緑の葉
暗い斑点や腐敗の兆候のない、新鮮で活気のある緑の葉を探します。 新鮮なバジルの葉は、ビニール袋の中の湿ったペーパータオルに重ねて、最大4日間冷蔵する必要があります。 茎が付いたバジルの場合は、コップ一杯の水に入れ、ガラスに固定されたビニール袋で覆います。 冷蔵庫に保管し、毎日水を交換して、1週間以内に使用してください。 使用する準備ができるまで葉を洗わないでください。
バジルは冷凍に最適
新鮮なバジルは、全体またはみじん切りのいずれかの冷凍に最適です。 葉全体を2秒間ブランチングし、氷水に浸し、軽くたたいて乾燥させ、冷凍庫の気密バッグに入れます。 使用前に解凍しないと風味が強くなります。 別のオプションは、丸ごとまたは刻んだ新鮮な葉を角氷トレイに入れ、凍結する前に水またはブロスで覆うことです。 凍結したら、立方体を気密バッグに取り出します。 キューブをスープ、シチュー、またはソースに使用します。
バジルとオイルペーストも凍結する場合があります。 冷凍バジルは4ヶ月以内に使用する必要があります。 新鮮なバジルも乾燥保存できます。 葉を優しく洗い、ペーパータオルで吸い取り、完全に乾かします。 粗い塩とバジルの葉を層にして、最後に塩の層で密閉容器に入れます。 冷暗所で最大6か月保管します。
乾燥バジルもオプションです
バジルは乾燥した形で容易に入手できますが、フレーバーと新鮮なバジルを比較することはできません。 乾燥バジルは、熱と光から離れた涼しく暗い場所に保管する必要があります。 乾燥したハーブは、最高の条件下であっても、6か月以内に効力を失い始めます。
乾燥バジルは、購入するまでに数か月間、食料品店の棚に簡単に置かれていた可能性があることに留意してください。 したがって、大量に使用してすぐに処理しない限り、少量を購入して、より早く使い切ることが最善です。 乾燥すると、バジルはその強度の多くを失います。
