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ユカとも呼ばれるキャッサバは、世界中の熱帯食に欠かせないでんぷん質の根菜です。 それはブラジル原産で、コロンバスが新世界を「発見」するずっと前からカリブ海の食事の一部でした。 キャッサバ（ユカ）は、今日でもカリブ海料理で重要な役割を果たしています。 以下のレシピは、塊茎野菜の多様性とさまざまな調理方法を反映しています。
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カサベ
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カリブ海の原住民がユカを準備し消費する最も一般的な方法は、カサベと呼ばれる堅く、種なしのフラットブレッドの形でした。 レシピは、キャッサバと塩の2つの材料で構成されています。 簡単に思えるかもしれませんが、テクニックを習得するには練習が必要です。 フランス語圏の島では、パンはペイン・デ・カサフと呼ばれ、スペイン語圏の島ではパン・ド・カサベと呼ばれます。
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キャッサバ（ユカ）フライドポテト
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ジャガイモでできることなら何でも、キャッサバでできます。 古典的な例として、ユカをフライドポテトにすることができます。 味と質感は非常に似ています。 これらのキャッサバ（ユカ）フライは簡単に作ることができ、おかずやスナックとして美味しいです。 このモヒートガーリックディップソースは、たくさんの風味を加えるのに最適です。
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ユカパンとチーズ
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このおいしいチーズパンは小麦粉の代わりにユカ粉を使用しており、グルテンフリーです。 完成品はビスケットのような品質です。 ユカパンとパンは伝統的に半月型に焼かれていますが、丸いビスケット型に焼くのにも成功しています。 注：ユカ粉はタピオカ澱粉とも呼ばれます。
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ユカ・コン・モジョ
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このレシピは、古典的なキューバ料理「ユカコンモジョ」を取り入れたものです。 これは、調理済みのユカ（キャッサバ）と、柑橘類のジュース、ニンニク、玉ねぎ、スパイスのモジョソースを組み合わせたビーガン料理です。 ユカ・コン・モジョは通常、サイドディッシュとして提供されます。 注：このレシピでは、新鮮または冷凍のユカを使用できます。
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クリームとマッシュのキャッサバ
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ここでは、ユカを調理して提供する非常にシンプルでありながらおいしい方法を紹介します。 ローストガーリックとひとつまみのナツメグが、この料理に甘くて風味のある味を与えます。 これは最高のカリブ海の快適な食べ物です。 クリームとマッシュのキャッサバも多用途です。 たとえば、低脂肪の食事には脱脂乳を使用でき、乳糖のない食事には豆乳を使用できます。 また、新鮮なユカは必要ありません。 フローズンを使用できます。
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モフォンゴデユカ
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通常、mofongoは未熟なオオバコで作られています。 しかし、それを作る別のユニークな方法があります：オオバコの代わりにユカ根（キャッサバ）。 結果は並外れています。 モフォンゴデユカは、ニンニク、塩、ベーコンで味付けしたマッシュユカのおいしい料理です。
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ジャマイカのバミー
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Bammy（bami）は、キャッサバのフラットブレッドのバリエーションです。 このバージョンは、ジャマイカのネイティブに由来します。 バミーはカサベに非常に似ていますが、厚く、通常ココナッツミルクに浸してから揚げたり、蒸したり、焼きます。 ジャマイカのバミーを作る方法は次のとおりです。
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キャッサバ（ユカ）チップス
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ジャガイモの別の素晴らしい代替品。 ポテトチップスと同様に、これらのキャッサバ（ユカ）チップは放課後や試合の夜に軽食に最適です。 塩を振りかけるか、サルサまたはディップを添えます。
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カサリープ
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カサリープは、ペッパーポットを作る際の「秘密」の成分です。 本質的には、キャッサバのジュースを減らしてカラメル化するまで煮たものです。 結果は濃い茶色の液体です。 キャサリープは、キャッサバ（ユカ）のもう1つの固有の用途です。
