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フェランアドリアは、世界最高のシェフと呼ばれています。 彼は確かに最も創造的な人の一人です。 グルメ 雑誌は、アドリアを「台所のサルバドール・ダリ」と呼んでいました。 彼のレストラン、エル・ブリは、名誉ある レストラン 雑誌で5回世界最高のレストランに選ばれました。 2011年にレストランを閉鎖した後、彼は料理百科事典の作成、El Bulli Foundationの立ち上げ、料理プロジェクトの共同作業を開始しました。 間違いなく、フェランアドリアは料理の歴史の中で重要な位置を占めるでしょう。
子供時代
フェラン・アドリアは1962年5月14日、スペインのバルセロナ郊外のオスピターレ・デ・リョブレガートで生まれました。 アドリアの初期の学校教育はバルセロナで行われ、14歳で経営学を学ぶためにメルシ研究所に入学しました。 1980年、18歳で彼は退屈から学校を離れました。
料理の始まり
アドリアは1980年に食器洗い機として料理のキャリアを始めました。 地中海のイビサ島で休暇を過ごすためにお金が必要なため、アドリアはスペインのカステルデフェルスにあるホテルプラヤフェルスのフレンチレストランで食器洗い機として働きました。
シェフがアドリアをエスコフィエの「Le Guide Culinaire」に相当する「El Practico」に紹介したとき、彼は古典的な料理技術を学びました。 アドリアは最終的にイビサに到着し、1981年と1982年に4か月間クラブカラレナで働きました。
ミリタリーサービス
彼はバルセロナに戻り、多くのレストランで働いた後、ついに有名なフィニステールに就職し、そこでアシスタントシェフになりました。 アドリアは義務的な兵役を遂行するためにフィニステレを去りました。 彼はカルタヘナ海軍基地に駐在するスペイン海軍にいた。 彼は大将のキッチンスタッフのメンバーであり、最終的に彼の人生で初めてキッチンを担当しました。
アドリアとエル・ブリの出会い
アドリアは1983年8月に任務を完了しました。海軍を離れてすぐに、彼はスペインのローゼズのエル・ブリで舞台（トライアウト）をする機会を与えられました。 どうやら、シェフは彼が見たものが好きで、アドリアはシェフ・ド・パルティー（ラインクック）の仕事を提供されたようです。 アドリアは当時22歳でした。 18か月後、彼は料理長になりました。
エル・ブリがスターになります（実際には3つ星）
アドリアの到着前、エル・ブリは比較的知られていませんでした。 カタロニアの海岸にある小さな町ローゼズにあり、バルセロナから北へ約2時間、曲がりくねった山道の端にあります。 エル・ブリは伝統的なフランス料理のレストランとして知られていました。 Adriaがスタッフに加わったとき、レストランのマネージャーJuli Solerは、El Bulliで使用する新鮮なアイデアを見つけるために旅行することを勧めました。 アドリアはフランスのトップレストランのいくつかに行き、そこで多くの偉大な料理の達人から膨大な技術のコレクションを取得しました。 このレストランは、アドリアの前にミシュランの1つ星を獲得していましたが、彼のリーダーシップの下、1990年に2つ星、1997年に3つ星を獲得しました。
分子ガストロノミー
1980年代後半に、アドリアは料理の実験を行い始めました。これは料理史におけるエルブリーの地位を永久に変えるものです。 アドリアの実験は、分子ガストロノミー、料理の実践と調理現象への科学の応用に関連していることがよくあります。 彼の作品はゲストを驚かせ魅了するように設計されていますが、味の重要性は常に究極の目標です。
彼は「料理用フォーム」を作成したことで最もよく知られており、現在では世界中のシェフが使用しています。 料理用フォームは、天然のゲル化剤と混合された天然のフレーバー（甘いまたは風味のある）で構成されています。 混合物をホイップクリームキャニスターに入れ、亜酸化窒素の助けを借りてフォームを押し出します。
El Bulliの創造的な目標に合わせて、レストランは毎年6か月間閉鎖され、その間Adriaはインスピレーションを求めて実験を行いました。 そして彼の料理ラボ、エルタラーの完璧なレシピ。
レストラン自体は、食事に多額の料金を請求し、毎シーズン提供される8, 000席の予約席の1つを獲得しようとする何百万人ものダイナーがいるにもかかわらず、赤字で運営されていました。 エルブリに関するアドリアの本は、2011年に終了する決定まで、それを浮かせるのに役立ちました。
エル・ブリの後
El BulliレストランはEl Bulli Foundationに変わりました。 El Bulli 1846という名前の博物館がスペインのジローナにオープンし、そこで作られた革新的な料理を紹介します。 アドリアは、料理の百科事典を書いています。「ビビダス」から始まり、飲み物を深く掘り下げます。 彼はオンライン料理百科事典用のデジタルプラットフォームを開発しています。 一方、彼は他の料理ウィザードとプロジェクトで協力しています。
