スプルース
- 合計：14時間20分
- 準備：14時間
- クック：20分
- 収量：8〜12食分
バゲットはフランス料理の伝統の真の象徴の1つです。 完璧なバゲットは、軽い外皮と柔らかく少し歯ごたえのある内部を備えた軽いもので、これまでオーブンから生まれたのと同じくらい崇高な創造物です。
バゲットは伝統的に水、塩、酵母、小麦粉のみで作られた、長くて薄い無愛想なパンです。
今、料理芸術、特にベーキングの分野でそうであるように、単純なことは簡単ではありません。 一生をかけてバゲットの芸術をマスターできます。 生地の感触と匂いを知ることは、ベーキングのすべての一部です。
それでも、マスターするのに一生かかるからといって、試してはいけないという意味ではありません。 実際、おそらく以前にイーストパンの焼き付けをしたことがあるなら、あなたはおそらくあなたがどれほど良い仕事をしているかに驚くでしょう。
材料
- 小さじ1/4のアクティブドライイースト
- 1 1/2カップ/ 325グラムの水（室温、さらにバゲットのブラッシング用）
- 1 3/4小さじ塩
- 4カップ/ 500グラムの小麦粉
作成手順
材料を集めます。
スプルース
イーストと水を大きなミキシングボウルに入れます。 塩が溶けるまで混ぜます。
スプルース
ここで小麦粉を加え、生地が一緒になってボウルの側面から離れるまで混ぜます。 これで、大きくてねばねばした生地のボールができます。
スプルース
ボウルをプラスチックで覆い、オーブンの中に12時間、または容量が2倍になるまで置きます。 オーブンは、そこにあまりドラフトが入らないので、これに適した場所です。
スプルース
生地が立ち上がったら、粉をまぶした作業台の上に置き、平らな楕円形にそっと形を整えます。 ただし、小麦粉は使いすぎないでください。 あなたは生地が粘着性のままでいることを望みます。 生地がくっつかないようにするために必要な最小限の量の小麦粉を使用します。
スプルース
各ピースをゆっくりと丸めて薄いシリンダーにし、ロールするときに引き伸ばします。
スプルース
バゲットパンがある場合は、バゲットパンに移すか、コーンミールをまぶしたベーキングマット付きのシートパンに移します。
スプルース
プラスチックで覆い、パンをボリュームが2倍になるまでそのままにしておきます。キッチンの温度に応じて、60〜90分かかります。 プラスチックがくっつかないように、軽く小麦粉にすることをお勧めします。
スプルース
この時間の終わりに向かって、オーブンを475 Fに予熱します。
スプルース
パンの体積が2倍になったら、水でブラシをかけ、かみそり、または非常に鋭いナイフを使用して、パンの長さ、または一連の斜めのスラッシュを1つ長いスラッシュにします。
お湯の入った鍋をオーブンの一番下のラックに置き、パンを中央のラックに置きます。
スプルース
10分間焼いてから、鍋を取り出し、鍋を回転させてさらに10分間、またはパンが深い金色になるまで焼く。
スプルース
冷まします。
スプルース
それからスライスするか、単にそれらに引き裂いて楽しんでください。
チップ
- ここでは混練は行われず、生地は非常に粘着性が高いことに注意してください。これは、バゲットに歯ごたえのあるテクスチャーを与える生地の湿った一貫性であるため、重要です。ベーキング時間の前半のオーブンでお湯のパン。 バゲットにサクサクした皮を与えるのは蒸気です。バゲットパンはパンの形を保持するのに役立ちますが、持っていない場合は通常のシートパンを使用できます。
レシピタグ：
- パン
- バゲット
- 副菜
- フランス語
