ファウスタ・ラヴァーニャ/ EyeEm /ゲッティイメージズ
ササゲの 一種であるブラック・アイド・ピーズは、北アフリカで生まれたと考えられており、何世紀にもわたって食べられてきました。 エンドウ豆は、3, 000年前にインドに導入された可能性があります。 彼らはまた、ギリシャとローマの食事の定番でした。 それらはマメ科植物で、黒い斑点のある淡いクリーム色の豆です。 パープルハルエンドウも別のバリエーションです。 紫色の外皮は薄緑色で、ピンク色の斑点があります。
黒い目のエンドウ豆は、おそらくスペインの探検家やアフリカの奴隷によって新世界に持ち込まれ、特に米国南部で非常に愛されている食べ物になりました。 それらは、乾燥、新鮮、缶詰、および冷凍で見つけることができます。 風味豊かなエンドウ豆は、スープ、サラダ、キャセロールなど、あらゆる種類の料理を作るために使用されます。 ピューレ化または発芽させることもできます。
黒い瞳のエンドウ豆を調理するより一般的な方法の1つは、「ホッピンジョン」と呼ばれる料理です。これは、元旦に幸運のために出される伝統的なアフリカ系アメリカ人の料理です。 料理のエンドウ豆は硬貨を象徴すると考えられていますが、豚肉は繁栄を意味します。 紙幣用の緑と金用のコーンブレッドを添えて、これは来年の希望の食事です。
ホッピン・ジョンがどのようにしてその名前を獲得したかについて、料理を調理する方法があるのとほぼ同じくらい多くの理論があります。 ある物語は、「ホップイン、ジョン」と一緒に食事をするゲストを招待する習慣にその名前を割り当てています。 別の提案は、それが元旦の古い儀式に由来し、家の子供たちが皿を食べる前にテーブルの周りを一度飛び回ったということです。 起源が何であれ、それは初期の南部の多くの人々の定番であり、今日でも重要な料理です。
以下は、エリックV.コパージュによる、アフリカ系アメリカ人の文化と料理の祭典であるクワンザからのホッピンジョンの典型的なレシピです。
あなたが挑戦しているなら、黒い目のエンドウ豆の混合物にご飯を追加してみてください。 そうでない場合は、レシピに示されているように、「ごまかす」とご飯を別々に炊いてから、2つの料理を提供時に組み合わせることができます。
皿は非常に多目的です。 バルクソーセージの代わりに、ハムまたはスライスしたスパイシーなスモークソーセージを使用してください。
ベーシックホッピンジョン
- 1ポンド乾燥黒目エンドウ豆1ポンドバルクソーセージ(マイルドまたはホット)1 1/2カップ刻んだタマネギ1カップさいの目に切ったピーマン、赤、緑、または組み合わせ(オプション)2クローブニンニク(みじん切り)2クォート水1杯大さじ1フレーク小さじ1挽きたての黒胡pepper 1カップ小さじ1杯のコーシャ塩(分割)4カップのチキンストック、野菜スープ、またはビーフストック、低ナトリウム(自家製または購入済み)2杯のバター3カップ長粒白米
- 乾燥した黒豆を大きな鍋またはダッチオーブンに入れます。 水で覆い、鍋を強火にかける。 エンドウ豆と水を沸騰させ、1分間沸騰させます。 鍋を火から外し、蓋をして、1時間放置します。 または、3インチをカバーするのに十分な冷水でエンドウ豆を一晩浸すこともできます。エンドウ豆を排出し、脇に置きます。約10分、攪拌してソーセージを砕きます。 余分な脂肪を捨てます。水切りしたエンドウ豆、2クォートの水、赤と黒のピーマンを加えます。 沸騰させ、火を弱め、豆を柔らかくするまで、または約1 1/4時間煮詰めます。 小さじ1/2の塩を混ぜます。 味付けと調味料の調整:一方、中火で強火にかけ、スープ、バター、残りの小さじ1杯のコーシャ塩を沸騰させます。 米を加え、中火に弱め、ご飯が柔らかくなり、液体が吸収されるまで、または約20分間、煮込み、覆いをします。 または、炊飯器でご飯を炊くか、フォークでごはんをふるい、おservingに移します。