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- 合計：3時間40分
- 準備：3時間
- クック：40分
- 収量：15個（6人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 236 | カロリー |
| 12g | 太い |
| 28g | 炭水化物 |
| 6g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：15個（6人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 236 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪12g | 15％ |
| 飽和脂肪2g | 8％ |
| コレステロール9mg | 3％ |
| ナトリウム412mg | 18％ |
| 総炭水化物28g | 10％ |
| 食物繊維4g | 16％ |
| タンパク質6g | |
| カルシウム101mg | 8％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
Acarajéはブラジルのバイーア州の名物で、人気のストリートフードとビーチスナックです。 砕いたエビとタマネギで味付けしたブラックアイドエンドウは、フリッターに形を整え、パーム（デンデ）油で揚げた後、分割して、バタパなどのさまざまな詰め物、またはこの場合はスパイシーなエビとタマネギの混合物で満たします。 乾燥したエビはアカラジェの伝統的な材料ですが、非常に強い風味を与える傾向があります。 このマイルドなバージョンでは、調理済みのフリッターを分割し、新鮮なエビとカラメル玉ねぎで満たします。
これらのフリッターを調製するための従来の方法は非常に労働集約的です-それは乾燥した黒い目豆を浸してから皮を取り除くことを含みます。 このレシピは、缶詰の黒目豆を使用したショートカットバージョンで、プロセスを大幅に高速化しますが、完全に本物ではありません。 このレシピではすでに伝統から逸脱しているため、アカラジェとハムサラダ、ピメントチーズ、オリーブのタプナードなどの非伝統的なフィリングを組み合わせてみてください。
材料
- 充填用：
- たまねぎ1個
- チリパウダー小さじ1
- 1カップの小さなエビ（生または冷凍、殻を剥いた、除脈したもの）
- パーム油（またはオリーブ油）大さじ2
- 塩とコショウの味
- フリッターの場合：
- 2缶のブラックアイドピーズ
- ニンニク1片
- たまねぎ1個
- 小さな唐辛子1個
- 小麦粉大さじ1-2
- 塩とコショウの味
- 2インチのパーム油および/またはフライ用植物油
作成手順
詰め物を作る：タマネギを非常に薄くスライスします。 スライスした玉ねぎをフライパンにオリーブオイルまたはパームオイルとともに入れ、塩とチリパウダーを振りかけ、柔らかくて金色になるまで弱火で調理します（約15分）。
エビを加え、エビがピンク色になるまで炒めます。 火から下ろし、塩コショウで味を整えます。 取っておきます。
フリッターを作る：黒いエンドウ豆を完全に排出し、フードプロセッサーに入れます。 タマネギとニンニクを大まかに切り刻み、エンドウ豆に加えます。
チリペッパーの内側から種子と白い部分を取り除き、プロセッサーに追加します。
非常によく混ざるまで混合物を処理し、必要に応じて大さじ1杯または水2杯を追加します。
混合物が形状を保持するのに十分硬くなるまで、大さじで小麦粉を追加します。 15個に分割し、手のひらでボールまたは楕円に形作ります。
鍋で2インチのパーム油や植物油を中強火で加熱します。 すべての面が茶色くなるまで、一度にいくつかのフリッターを炒めます。 ペーパータオルを敷いたプレートにフリッターを排出します。 フリッターは200度のオーブンで保温できます。
フリッターを半分に分け、スプーン一杯のタマネギとエビの混合物で満たします。 暖かいサーブ。
レシピタグ：
- 豆
- 前菜
- ラテン
- パーティー
