ファンモニーノ/ゲッティイメージズ
- 合計：2時間30分
- 準備：2時間
- 料理：30分
- 収量：40人分
これらのユニークでおいしいエンパナーダには、マレサレ、アレパスを作るために使用される調理済みコーンミールで作られた外皮があります。 中身は牛肉（または豚肉）の煮込みとジャガイモをほうがおで味付けしたものです。
これらのエンパナーダを揚げるとサクサクした外観になりますが、コーンミールのペストリーは内側がおいしくクリーミーで柔らかいです。 これらのエンパナーダにスパイシーな味のソースを添えるのは伝統的ですが、私はチリのランチソースが好きです。
事前にエンパナーダを作り、揚げる準備ができるまで冷やします。
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材料
- オリーブオイル大さじ2
- にんにく3片（みじん切り）
- トマト1個（細かく刻んだもの）
- ねぎ6個（細かく刻んだもの）
- 小玉ねぎ1個（細かく刻んだもの）
- クミン小さじ1/2
- 1パッケージSazónGoya con azafran（サフラン;小さじ2杯）
- コリアンダーの葉1/4カップ（粗く刻んだもの）
- ダッシュソルト（味見のため）
- 黒胡pepper（味わうために）
- 3牛肉ブイヨンキューブ
- 1ポンドのトップラウンドまたはスカートステーキ（または同様の豚肉のカット）
- 水（鍋で牛肉を覆うのに十分）
- 1/2ポンドの黄色または白のジャガイモ
- 黄色のマサレパ3カップ（調理済みコーンミールまたはハリーナデメイズ）
- 2 1/4カップの水（熱い）
- 砂糖小さじ2
- 植物油2カップ（フライ用）
作成手順
材料を集めます。
大きなストックポットでオリーブオイルを加熱してhogaoを準備します。 ニンニク、トマト、玉ねぎ、クミン、ゴーヤ調味料、コリアンダーを加え、中火で炒め、玉ねぎが非常に柔らかくなるまで攪拌します（約12〜15分）。 塩と胡pepperで味を整えます。
鍋からhogaoを取り出し、別のボウルに取っておきます。 牛肉ブイヨンキューブを鍋に追加します。
牛肉を細切りにし、鍋に入れます。 肉を水で覆い、沸騰させます。
フォークで刺したとき、非常に柔らかくなるまで牛肉を約1時間煮ます。
ジャガイモの皮をむき、四分の一にして牛肉に加え、必要に応じてジャガイモを覆うためにより多くの水を加える。 ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。 鍋を火から下ろし、肉とジャガイモをスープで冷まします。
肉とジャガイモを別のボウルに移し、脇に置きます。 ブイヨンを大きな計量カップに入れて保存します。
マサレパを大きなボウルに入れます。 予約されたブロス1カップをマサレパに入れ、2 1/4カップのお湯と小さじ2杯の砂糖を加えます。
混合物に塩とコショウで味をつけ、10分間置いておきます。
肉とジャガイモを細かく刻む。 用意したホガオを肉とジャガイモに入れて混ぜ合わせ、ビーフブイヨンを少し加え、ジャガイモを少し潰します。
マサレパ生地を約40個のゴルフボールサイズのボールに丸めます。
一度に1つの生地のボールを使って、各ボールを2枚のプラスチックラップの間にある4インチの円に平らにします。
生地の円の真ん中に小さじ1杯程度のフィリングを入れます。
円を半分に折って、詰め物を囲む半月の形を作ります。 指で端を密封します。 生地のすべてのボールで繰り返します。
植物油を350 Fに予熱します。エンパナーダを黄金色になるまでバッチで炒めます（約5分）。
ペーパータオルで排出します。 エンパナーダをあじソースで温めます。
ヒント
- 1日先にエンパナーダを形作り、揚げる準備ができるまで冷やします。 エンパナーダが調理されたら、準備ができるまで200度のオーブンで保温します。
レシピタグ：
- トマト
- 前菜
- ラテン
- クリスマス
