ジンジャーの事実、選択、保管

ジョフリー/ゲッティイメージズ

生Gは、生inger植物の節があり、でこぼこした根です。甘くておいしいレシピの両方で非常に人気があります。しょうがの風味はコショウで少し甘いです。刺激的でスパイシーな香りがします。新鮮な生ingerは、にんにくのように、調理するとまろやかになり、燃やすと苦くなります。挽いた形は風味が異なり、甘いデザートで最も一般的に使用され、通常は新鮮な生freshと交換できません。

植物名

ウコンおよびカルダモンと同じファミリーに属するZingiber officinale。現在の名前は中英語のジンジベレに由来しますが、生ingerはその外観に関連して「ホーンルート」を意味するサンスクリット語の srngaveramに 3000年以上さかのぼります。ギリシャ語では ziggiberis、ラテン語では zinziberiでした。

可用性

春の生youngとしても知られる新鮮な若い生ingerは、皮をむく必要はありません。春にアジア市場で入手可能です。新鮮な成熟した生ingerは、年間を通じてほとんどの市場の農産物セクションで入手できます。乾燥して結晶化した生ingerは、香辛料セクションで簡単に入手できます。

選択

新鮮な生ingerは、ほとんどの食料品店の農産物セクションで見つけることができます。新鮮でスパイシーな香りの滑らかな肌を探してください。塊茎は硬く、重く感じる必要があります。長さは成熟の兆候であり、成熟した根茎はより熱く、より繊維質になります。しわの多い肉のあるものは避けてください。これは、生ingerの老化がその素晴らしさを示しているためです。

品種と形態

生gの根には多くの種類があります。最も人気があるのは、クリーム色の黄色から明るい緑色の果肉のある明るい茶色の肌です。生ingerは、新鮮なもの、乾燥したもの、漬けたもの、保存したもの、結晶化したもの（または砂糖漬けしたもの）、粉状または挽いたものなど、さまざまな形で提供されます。

ジンジャーストレージ

皮をむいていない新鮮な根は、ペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて、最大3週間冷蔵する必要があります。また、2か月までしっかりと包んで冷凍することもできます。乾燥ショウガは、密閉容器内の冷暗所に保管する必要があります。漬物と保存生ingerは、冷蔵庫の元の容器に保管する必要があります。結晶化した生ingerは、冷暗所で密閉容器に入れて最大3か月間保管します。