偉大なカルネ・アサダの秘密

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最も基本的なレベルでは、カルネアサダはマリネしてグリルしたステーキで、薄くスライスしてトルティーヤに添えたり、さまざまな料理の材料として使用したりします。基本的な方法は、ライムベースのマリネでほとんどすべての種類の牛肉をマリネすることです。火、できれば木炭の上で焼いてから、穀物を横切って細く切る。しかし、この焼き肉にはそれ以上のものがあります。メキシコとアメリカ南西部では、カルネアサダが、スペイン語でバーベキューに相当する現代のスペイン語になっていることがわかります。

グリルの種類

伝統的に、カルネ・アサダを準備するために大きな炭火のピットが使用されます。自宅では、炭火焼きが最適です。肉は直火で調理されるため、蓋は必要ありません。ガスグリルの喫煙箱に入れたメスキートチップが役立ちますが、本物の火の本物の味に勝るものはありません。

牛肉のカット

使用する牛肉の切り身は風味豊かであるべきですが、柔らかくする必要はありません。カーネ・アサダは通常、スカートステーキから作られています。代替手段には、フランクステーキ、サーロインフラップ肉、または1インチの厚さの「ステーキ」にカットされた後、再び薄いストリップにカットされたブリスケットも含まれます。あなたが大きなパーティーを計画していて、みんなのためにたくさん持っていたいならば、一人あたり最大1ポンドの肉を計画してください。

マリネ

マリネは必ずしも必要ではありませんが、肉に風味と柔らかさを追加するのでお勧めです。カルネアサダの良いマリネには、ライムジュース、ニンニク、タマネギ、黒胡pepperがあります。他のフルーツジュースも特に効果的です。特にパパイヤは強力な天然軟化剤です。必要に応じてマリネに唐辛子を加えることができますが、肉を圧倒しすぎて扱いすぎないように注意してください。マリネに塩を加えないでください。

調味料

グリルの準備ができたら、塩を手に入れたいと思うでしょう。良質の粗塩を使用し、少量のクミン、粉末ニンニク、唐辛子パウダーなどを好みのものを追加します。一緒に振って、手元に置いておきます。

カーニング浅田

調理を始める前に、グリルは非常に高温になっている必要があります。グリルの上に肉を置きます。ジュースが表面に上がってきたら、肉に塩を振りかけます。塩が表面で液化したら、肉をひっくり返して繰り返します。これは、調理中の肉の味付けです。カルネ・アサダは塩辛い側にいるはずですが、これは過剰な量を加える必要があるという意味ではありません。この塩漬けは、塩漬けのマリネを使いたくない理由でもあり、カルネアサダの味を良くするための鍵です。

伝統的に、カルネ・アサダはよく焼かれています。この料理を食べて成長しなかったほとんどの人は、飲み込むのが少し難しいことに気付くかもしれません。肉を完全に焼き上げたら、それをまっすぐにカービングボードに持って行きます。切れ味の良いナイフで肉を切る。ピースは薄いストリップである必要があります。蓋のある重い鍋で肉を温かく保ちます。あなたは熱を加える必要はありませんが、あなたが持っている熱を保持したいです。