スプルース/マリー・イアンノッティ
キッチンでの湯通しに慣れているかもしれません。つまり、野菜を沸騰したお湯で簡単に調理して柔らかくし、氷水に浸して調理プロセスを停止します。
庭では、光合成のプロセスを停止するために湯通しします。これにより、植物が柔らかくて甘くなります。 これを行うには、日光が入らないように植物の一部またはすべてを覆う必要があります。クロロフィルが生成されない場合、茎と葉は非常に青白くなり、期待する刺激的な風味と強靭なテクスチャーを発現しません。成熟した植物で。
野菜からブランチ
セロリは完璧な例です。 私たちが慣れ親しんでいる柔らかいジューシーな市販のセロリは湯通しされています。 ブランチングせずに自宅で栽培する場合、フレーバーがどれだけ強いかに驚かされます。 あなたは強い味を好むかもしれませんが、あなたが慣れているものにマッチする何かを探しているなら、湯通ししてみてください。
試すべき他の野菜：
- アスパラガス ：それが彼らが高価な「ホワイトアスパラガス」を得る方法です。 キャベツとカリフラワー ：カリフラワーとキャベツは、外側の葉で頭を覆うことで湯通しできます。 チコリ ：ベルギー産エンダイブは、屋内で暗闇で栽培されることが多いチコリです。 ネギ：最大の柔らかい白色端を得るために、ほとんどのネギは成長するにつれて白くなっています。 レタス ：ブランチングでは、緑色のヘディングレタスが甘くて優しい心を維持します。 多くの頭が自白します。
ブランチング方法
野菜をブランチングする賢い方法はたくさんあります。 あなたの創造性と利便性をガイドにしてください。
- 丘陵土壌 ：ネギを白くする伝統的な方法は、植物が成長するにつれて土壌を丘陵にすることです。 またはシャベルを使用して、植物の根元に定期的に土を盛り付けることができます。 一部の庭師は、溝を掘り、溝の側面に沿って土壌を残すことから始めます。 ニラが成長するにつれて、トレンチの底に植えて、徐々に土壌をトレンチに補充します。 この方法の唯一の欠点は、ネギがザラザラした土で満たされ、食べる前にきれいな掃除が必要なことです。 ボード ：これは、列が大きくなる場合の最も単純なブランチング方法の1つです。 少なくとも2つの長い1 x 4ボードが必要です。 植物の高さが約6〜8インチの場合、植物の両側にボードを傾けます。 植物は、ボード間で拡大および成長することができます。 庭の湿ったボードの下に隠れたいナメクジやカタツムリに注意してください。 ポットと他の容器 ：ブランチする植物が数個しかない場合、この方法は素早く簡単です。 成熟したサイズで植物を収容するのに十分な大きさの缶またはカートンを使用できます。 コンテナの上部と底部を取り外し、まだ若いうちに植物の上に置きます。 植物はコンテナの上で成長し、日光を遮断します。 暗闇での成長 ：屋内で植物を栽培している場合は、暗い場所で簡単に栽培できます。 これはほとんどの状況では実用的ではありませんが、この方法はエンダイブとホワイトアスパラガスのブランチングによく使用されます。
野菜を白くする必要さえありません。 それらが光にさらされた後、これらの野菜のいずれかを食べることについて何も危険はありません。 庭で自然に発生しない風味と質感を得るためのオプションです。
