ミゲル・マロ/ゲッティイメージズ
- 合計：3時間15分
- 準備：105分
- クック：90分
- 低温時間：60分
- 収量：30-40タマレス（15-20サービング）
Tamalesには、あらゆる形状とサイズがあり、あらゆる種類の詰め物が付いています。 ラテンアメリカ全体で無制限に食べられるタマーレは、朝食、ブランチ、ランチ、ディナーに最適です。 これらの風味豊かなタマレは、スイートコーン、クリームチーズ、スパイシーなチリペッパーで作られています。 店で見つかるかもしれないほとんどのタマレには、肉（豚肉、鶏肉、または牛肉、鶏肉、豚肉の組み合わせ）が入っていますが、ラードを野菜ショートニングに置き換え、チキンブロスの代わりに水を使用する場合、レシピにはベジタリアンのオプションがあります。
tamalesの作成には多少時間がかかりますが、難しくありません（このリンクを確認して、何をする必要があるかを理解してください）。 最初の数個を組み立てるのに少し時間がかかるかもしれませんが、理解してからすぐにバッチ全体を準備できます。 量を2倍にし、冷えたら個別の再封可能な袋で凍結し、食べられるようになったら蒸します。
材料
- 16オンスの新鮮または冷凍トウモロコシ粒
- 3オンスのグリーンチリペッパー、さいの目に切った
- 16オンスケソフレスコ、細断
- 4オンスのクリームチーズ
- チリパウダー大さじ3
- 大さじ2
プラスクミン小さじ1杯
- 塩小さじ1 1/2
- 40
乾燥トウモロコシの殻
- マサ・ハリナ6カップ（トルティーヤまたはタマレ用のコーンフラワー）
- 5カップの温水（または低ナトリウムチキンブイヨン）
- 小さじ1
チリペッパー
- オニオンパウダー大さじ3
- 良質の豚肉2カップ（または野菜のショートニング）
作成手順
詰め物を作る
材料を集めます。
大きなボウルに、トウモロコシの粒とさいの目に切ったチリを入れます。
シュレッドチーズ、クリームチーズ、チリパウダー、クミン小さじ1、塩小さじ1/2を加えます。
大きなスプーンを使って材料を完全に混ぜます。
詰め物ができたら、ラップで覆い、冷蔵庫に保管します。
トウモロコシの殻を準備する
とうもろこしの殻を通過して、ごみを取り除きます。 使用可能な大きなピースを小さなビットとピースから分離します。
使用可能なすべての殻（涙のない全葉）を大きなボウルに入れ、温水で覆います。 殻の上に重いものを置いて、それらが水没しないようにします。
殻が少なくとも1時間、または水分が補給されて柔軟になるまで浸します。
水から殻を取り除き、軽くたたいて乾かします。
ふた付きの皿または大きなビニール袋に入れて、乾燥を防ぎます。 タマールを包むには、大きくて中型の殻のみを使用してください。 小さい方は、タイやパッチに使用できます。
生地を作る
ミキシングボウルにマサハリナと温水またはスープを混ぜます。 穏やかな混合で数回攪拌し、混合物を約20分間静置して、マサを柔らかくします。
生地が形成されるまで、低速で木製スプーンまたは電動ミキサーで混合物を激しく攪拌します。 また、伝統的な方法で手でよく混ぜて、混ぜずにコーンフラワーの乾燥した部分が残らないようにすることもできます。
オニオンパウダー、クミン大さじ2、塩小さじ1を、生地を混ぜながら徐々に生地の上に振りかけます。
別のボウルに、ラードまたはショートニングを手または電動泡立て器で約3分間またはふわふわになるまで泡立てます。
泡立てたラードをゆっくりと根気よく生地に加え、混合物が結合して均一になるまでよく混ぜます。 マサは、ピーナッツバターと一貫性があり、密度は高いが順応性があり、最も重要なことは粘着性がないことです。 開いた手で生地を押して取り除いて、手のひらに生地がなくなるまで、必要に応じてマサハリナまたは液体を追加します。
タマレスを組み立てる
大きな水和殻を平らな面に置きます。
殻の大きさに応じて、大さじ1〜2杯の生地にスプーンをかけます。 金属スプーンの裏を使って、生地を外皮に広げ、厚さを約1/4インチに保ちます。
生地を広げるときは、殻の狭い端から約4インチ、もう一方の端から約2インチのスペースを空けます。 生地を一方の長辺の端まで広げ、もう一方の長辺から2インチ離します。
パテナイフまたはオフセットスパチュラで生地の中心をスプーンで数杯いっぱいに広げ、両側に少なくとも1インチの生地を残します。
マサのない2インチのスペースがある長辺を探します。
生地の端が合うように、反対側をわずかに重ねてその端を折り返します。 余分な殻を背中に巻き付けます。 次に、幅の広い端を上に折り、次に幅の狭い端を幅の広い端に折ります。
いくつかの小さな殻を使用して、1/4インチ幅の長いストリップを切り取ります。 これらのストリップを各タマーレの中央で結び、フラップを押さえます。
masaとfillがなくなるまでこのプロセスを繰り返します。
クック&サーブ
調理プロセスを開始する前に、すべてのタマレがしっかりと結び付けられており、殻に大きな裂け目や切り傷がないことを確認してください。 その場合は、小さな殻を使用して、パッチのように裂け目を覆い、再び結びます。
タマーレを蒸し器に垂直に置き、90分間蒸します。 タマーレ蒸し器は市場に出回っていますが、大きな鍋で少量の水を沸騰させ、ザルまたはメッシュを上に置いて、タマールを常に水から遠ざけることで、タマール蒸し器を蒸すことができます。 ザルを未使用の殻で覆い、玉ねぎを上に置きます。
必要に応じて、ケトルで水を沸騰させて底のポットに追加します。
調理したら、タマレを蒸し器で1時間冷ましてから召し上がりください。 この時間により、masaが固まります。
伝統的に、タマレには殻が付いています。 しかし、タマレスが初めてで、面倒なことに気づいたら、単に包みを開けて皿に盛ってください。
ピコデガロ、アボカドスライス、ホットソースを添えてキックします。
楽しい！
タマレス101
- 良いマサを買う：マサ・ハリーナはヒスパニックのレシピで広く使用されているため、ヒスパニック市場や米国のほとんどのターゲット店でも簡単に見つけることができます。 最も一般的なブランドはHarina Panです。 良いマサ・ハリーナは良いタマレスを意味します。汚れる：手を使うことで、マサの硬さをよりよく理解し、コーンフラワーまたは液体がさらに必要かどうかを知ることができます。組み立てに手を使用する場合、masaを扱うときは常に濡れた手があります。 物事が面倒になったら、手を完全にすすぎ、もう一度やり直してください。 マサが手に付着している場合は、コーンフラワーを追加し、粘着性がある場合は、殻から取り除くことはできないことを忘れないでください。タマレスは、調理時間が経過した後、冷却する必要があります。 すぐに開けようとすると、殻にくっつき、開けることができなくなります。 出来具合を確認したい場合は、開封する前に皿の上で少なくとも5分間与えます。
レシピタグ：
- コーン
- 前菜
- ラテン
- クリスマス
