Fudio / Getty Images
セビーチェ（「セ・ヴィー・チャイ」と発音）は、主にライムとレモンの柑橘類ジュースでマリネした生の魚やシーフードのラテンアメリカのレシピです。 柑橘類の酸は魚のタンパク質を変性させ、不透明にし、しっかりとした食感を生み出します。
タンパク質はアミノ酸の長い鎖で構成されており、酸にさらされると、これらの鎖はばらばらになり、さまざまな構成になります。 タンパク質を変性させるより一般的な方法は、タンパク質を熱にさらすことです（本質的には調理）。 そのため、セビチェを使用すると、熱がなくても魚は効果的に「調理」されます。
シーフードを調理する
エビや他の甲殻類をセビーチェで使用する場合、魚介類を最初にポーチまたはパーボイルする方が良いでしょう。 ただし、最後まで調理しないように注意してください。そうしないと、セビチェの目的を破ってしまいます。 魚またはエビを湯通しまたはゆでる場合、柑橘類のマリネで調理するには16分で十分です。 生の魚から始める場合は、プロセスを完了するのに約2時間かかります。
セビチェは、冷蔵または室温での提供が最適です。
熱は食中毒の原因となる細菌を殺すための効果的な方法ですが、柑橘類のジュースでマリネすることはそうではないことに注意してください。 そのため、信頼できるソースからできる限り新鮮なシーフードを使用することが重要です。
含めるもの
セビチェの他の成分には、通常、タマネギ、チリ、コリアンダー、時にはトマトが含まれます。 アボカドはセビチェに含まれる素晴らしいアイテムであり、ボーナスとして、酸はアボカドが茶色になるのを防ぎます。
セビーチェのレシピは地域によって異なり、各エリアには楽しい料理に合うお気に入りの魚や貝があります。 スナッパー、スズキ、オヒョウ、マヒマヒ、ティラピアは、セビチェを作るのに人気の魚です。 他のシーフード成分には、エビ、ホタテ、イカ、タコが含まれます。
エクアドルでは、エビのセビチェはエビだけで作られており、トマトソースまたはジュースが含まれています。 ペルーのバージョンには、トウモロコシと調理済みのサツマイモを含めることができます。
おそらく、セビチェを作る際に最も重要なことは、適切な時間、それを確実にマリネすることです。 短すぎるとあなたのシーフードは生になります。 長すぎると、エビやタコの場合はゴム状になり、魚の場合は白亜質で砕けやすくなります。 通常15〜20分で十分です。
ご提案
セビーチェは、トルティーヤチップス、トスタダ、またはオオバコチップスとよく合います。 トーストしたピタパンを使用することも、スプーンで食べることもできます。
セビチェと明るい色のビール、またはソーヴィニヨンブランのようなフルーティーな白ワインを組み合わせてください。
