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Spargelanbau は、「アスパラガス栽培」のドイツ語の表現です。 スパーゲル （ ブリーチ スパー ゲル- 漂白アスパラガスとも呼ばれる）は、ドイツ語で「ホワイトアスパラガス」を意味します。 グリーンアスパラガスは グリュンスパーゲル または グリューナースパーゲル と呼ばれ、ドイツでは見つけるのが難しいです。
アスパラガスオフィシナリス L.は、300種以上の分類学上の アスパラ科の 栽培植物の食用芽です。 ユリ（ ユリ科 ）の家族と密接に関連しています。 アスパラガスの芽は、春の初めに地下茎（茎の一種）から発生します。 植物は多年生なので、アスパラガスは市場で最初の新鮮な野菜の1つです。
グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスは同じ種ですが、過去数千年にわたる作物の育種により、異なる成長特性を持つ「品種」とハイブリッドが生産されています。 ホワイトアスパラガスを土から成長させてグリーンアスパラガスに変えることはできません。
アスパラガスは乾燥した気候で進化し、砂質で水はけの良い土壌が好きです。 シュートが最大95％の水で構成されているのは驚くべきことです。 アスパラガスのカロリーは非常に低く、多くのビタミンやミネラルが含まれていますが、グリーンアスパラガスは白よりも栄養分が豊富です。
アスパラガスの狂気
Spargelzeit として知られるドイツでの今年初のアスパラガスの収穫は、祭り、コンテスト、そして一般的な狂気の狂乱を生み出します。 4月にドイツへの旅行を計画して、この体験を体験してください。
ホワイトアスパラガス
Backlim、Boonlim、Ravel、Braunschweigは、太いシュート、閉じた頭、穏やかで苦くない味のために飼育されています。 ホワイトアスパラガスは、毎年4月から6月24日にドイツで収穫されます。 農家は、台木の上で砂を堆肥にして堆肥にし、苗木が成長するにつれて白くします。 アスパラガスの芽は、暖かい気候では1日あたり2〜3インチ成長します。
グリーンアスパラガス
リーディング、ジャイアント、パルメット、またはマーサワシントンは、苦味を低減するアントシアニン（紫色の色素）含有量が低い品種で育てられています。 それらは白い品種ほど厚くもなく、木質でもないため、皮をむく必要はありません。
紫アスパラガス
フランスなど一部の国で愛されているバイオレットアスパラガスは、ドイツのホワイトアスパラガスよりも劣ると考えられています。 ホワイトアスパラガスが汚れの皮を突き破り、光がそれに当たると、色が発達します。
紫アスパラガス
ナッツ風味のために育てられたヴィオレットダルベンガとパープルパッションは、グリーンアスパラガスよりも最大20％砂糖が多く、繊維が少ない。 これは新しい品種であり、店ではあまり見られません。
ホワイトアスパラガスの栽培方法
ホワイトアスパラガスの栽培は、最初の収穫まで少なくとも3年かかる集中的なプロセスです。 台木（それらは根茎ですが、一般に根と呼ばれます）は初冬に設定され、植物は2年間成長して開花します。 3年目に、農家は台木の上に砂と堆肥を盛り付け、暖かい春を望みます。
収穫の間、労働者は毎朝日の出前に出かけ、小さな穴を掘ってアスパラガスを拾い、土に鋭いナイフを刺し、シュートの根元を目指して、慎重にシュートを引き出し、こてを使って穴を砂で埋めます。 壊れたアスパラガスのシュートにはほとんど価値がないため、機械化は機能しませんでした。
アスパラガスの品質
ドイツは、アスパラガスをUSDAグレードA、チョイスなどに匹敵する厳しい品質クラスに 分類してい ます。 スパーゲル のクラスは 次のとおり です。
- 追加：最小直径12 mm（15/32インチ）、中空コアなし、完全に真っ直ぐですべて白。 最も高価な。 Handelsklasse I（HK I）：最小直径10 mm（3/8インチ）、光の曲がり、光の色（紫）。 価値がある。 Handelsklasse II（HK II）：最小直径8 mm（5/16インチ）、曲がった茎、わずかに開いた花の頭、HK Iよりも色が多く、時には木質。 出汁や学生に適しています。
どの品質を選択しても、アスパラガスは新鮮なものであるか、お金を捨てています。 新鮮なアスパラガスを選択するときは、湿ったカット面、指の爪でへこみ、酸味ではなく甘い香りがする茎を探します。
ただし、売り手に怒鳴られたくない限り、ドイツ市場ではアスパラガスに触れないでください。 サンプルを求め、友人や親relativeに尋ねることで信頼できる売り手を見つけましょう。
