タマレスまたはタマルの自家製料理。
マノア/ゲッティイメージズ
- 合計：3時間30分
- 準備：60分
- 料理：2時間30分
- 収量：40タマレ（40人分）
クリーミーなチキンとチーズの詰め物で満たされたこれらの伝統的なタマレには時間がかかるかもしれませんが、タマレを作るのは簡単です。 タマーレのバッチは、群衆を提供するか、後で楽しむために冷蔵庫や冷凍庫に保存することができます。
材料
- チキンフィリングの場合：
- 2ポンドの骨なし、皮なし鶏
- さいの目に切った青唐辛子1個（3オンス）
- 4オンスのクリームチーズ
- サワークリームまたはクレマ1/2カップ
- 16オンスケソフレスコまたはジャックチーズ（細断または砕いた）
- クミン小さじ1
- チリパウダー小さじ1
- 小さじ1/2
- Tamale Wrappersの場合：
- トウモロコシの殻40個
- 温水
- タマレ生地の場合：
- 6カップ麻里奈
- 5カップの温水または低ナトリウムチキンブイヨン
- 塩小さじ2
- クミン大さじ2
- オニオンパウダー大さじ3
- チリパウダー大さじ3
- ラードまたはショートニング2カップ
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、このタマレス料理は、準備と調理の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
チキンフィリングを作る
材料を集めます。
鶏肉を煮込むか焼く。 鶏肉を冷やしてから、フォークまたは指を使って引き離して細断します。
細切りにした鶏肉とさいの目に切ったチリを大きなボウルに加え、クリームチーズ、サワークリーム、ケソフレスコ、クミン、チリパウダー、塩を加えます。
大きなスプーンまたは手でクリームチーズを粉砕して混合物にし、混ぜ合わせます。 すべての成分が均一に混合されるまで混合を続けます。
充填が完了したら、脇に置きます。 （注：前日に詰め物を作り、冷蔵庫に保管することができます。）
ハスクを準備する
材料を集めます。
とうもろこしの殻を選別して、ごみを取り除きます。 殻を大きなボウルに入れ、温水で覆います。 殻の上に重いもの（重いボウルやマグカップなど）を置いて、それらが水没しないようにします。 30分間または柔らかくなるまで浸します。
水から殻を取り除き、軽くたたいて乾かします。 使用可能な大きなピースを小さなビットとピースから分離します。 （小さな部分を使用して、閉じたり、タマールにパッチを適用したりできます。）
殻が乾燥するのを防ぐために、殻を覆われた皿または大きなビニール袋に入れます。 タマーレには、大きくて中型の殻のみを使用してください。
タマレ生地を作る
材料を集めます。
ミキシングボウルで、まさはりなと温水またはスープを混ぜ合わせます。 混合物を20分間ほど放置して、マサを柔らかくします。
電動ミキサーを使用して、生地が形成されるまで、低速で湿ったハサハリナを混ぜます。 塩、クミン、オニオンパウダー、チリパウダーを徐々に混ぜながら生地の上に振りかけます。
別のボウルに、ラードまたはショートニングを約3分間またはふわふわになるまで泡立てます。
よく混ぜられるまで混ぜながら、ホイップラードを生地に少しずつ加えます。 混合物はピーナッツバターの一貫性についてであるはずです。 そうでない場合は、必要に応じてマサハリナ、水、またはブロスを追加します。
タマレスを組み立てて調理する
材料を集めます。
タマーレを組み立てるには、平らな面に殻を置きます。 殻を見るとき、形に注意してください。 狭い端、広い端、2つの長い側面があります。 1〜2杯のマサ生地（外皮の大きさによる）を外皮の中心にスプーンで入れます。
金属製スプーンの裏を使って生地を縦に広げ、殻の狭い端から約4インチ、もう一方の端から約2インチのスペースを残します。 生地を一方の長辺の端に広げ、もう一方の長辺から2インチ離します。 生地の厚さを約1/4インチにしてください。
スプーンの数杯の鶏肉を生地の中心に広げ、少なくとも1インチの生地を側面の周りに露出させます。
マサのない2インチのスペースがある長辺を探します。 生地の端が合うように、反対側にわずかに重なるように折ります。 余分な殻を背中に巻き付けます。 次に、幅の広い端を上に折り、次に幅の狭い端を幅の広い端に折ります。
いくつかの小さいまたは使用できない外皮から1/4インチの長さを切断または引き裂くことにより、外皮のストリップを作成します。 これらを使用して、タマールの中央を縛り、フラップを押さえます。
タマールを直立した汽船にセットします。 （この目的のためだけに作られた大型の蒸し器を購入するか、同じ効果を生み出すために使用できる他のアイテムを台所に置くことができます。タマールを水から遠ざけるためのザル、または同様のもの。）混雑しないでください。 彼らがすべてまっすぐに立つように十分に満たしてください。
約90分間蒸します。 完了したら、外皮はきれいに簡単に外れるはずです。 サーブする前に冷まします。 繰り返し、残りのタマレを作ります。 （食べる準備ができたら、よく包まれたタマーレと蒸気を凍結することもできます。）
レシピタグ：
- タマーレ
- ランチ
- メキシコ人
- クリスマス
