赤のボウル：チリのレシピと情報

スプルース/ダイアナ・ラトレイ

チリを起源とするチリチリは、秋から冬にかけての食事に最適で、大規模な集まりやパーティーに素晴らしいメインディッシュを提供します。

多くのテキサス人は、豆があれば唐辛子ではないことをすぐに伝えるので、それらを追加する場合は「豆とチリ」と呼んでもよいでしょう。

歴史

チリを発明したのは誰ですか？いくつかの理論があります。学者でチリの専門家であるE. De Grolyerは、1840年代後半に「南西部のペミカン」として起源を持つと信じていました。 De Grolyerによると、テキサンズは、乾燥した牛肉と牛脂、唐辛子、塩を打ち、金畑やサンフランシスコへ行くためのトレイルフードを作りました。乾燥した混合物は、トレイルに沿って調理済みの食事を提供しました。これは一種の「インスタント」チリです。同じ理論のバリエーションは、牛を運転するときにカウボーイがチリを発明したということです。料理人は、牛を採餌するのを防ぐために、メスキートのパッチの間にオレガノ、チリ、タマネギを植えたと言われています。次回同じトレイルを通過したとき、彼らはスパイスを集めて牛肉と組み合わせ、「トレイルドライブチリ」と呼ばれる料理を作ります。初期の料理で使用されたチリペッパーは、おそらくチリピキンであり、南テキサスの一部の茂みで自生しています。

「The Whole Chile Pepper Book」のDave DeWittとNancy Gerlachによれば、おそらく名前ではないものの、この料理の最初の言及はJC Clopperによるものでした。彼は1828年にサンアントニオを訪れ、貧しい人々が余裕のある小さな肉をどのように切り取るかについてコメントしました。「チリ」という言葉の最初の言及は、S。コンプトンスミスの本「チリコンカーン、またはキャンプアンドザフィールド」（1857年）にあり、1893年のシカゴ万国博覧会にはサンアントニオチリスタンドがありました。

1902年、テキサス州ニューブラウンフェルズのドイツ移民であるウィリアムゲブハルトが「チリパウダー」を作成しました。彼のブランドのチリパウダーは、南西部全体に料理を広めるのに役立ちました。市場で最も人気のあるチリパウダーの1つです。

バリエーション

チリコンカルネは、唐辛子を加えた、十分に味付けされ、調理された牛肉の料理です。ニューメキシコ州では、唐辛子は多くの場合、唐辛子と野菜の入ったシチューであり、肉付きまたは肉なしです。カリフォルニアでは、チリは通常、他の南西部のバージョンとは異なり、牛ひき肉と豆の混合物です。 1922年にマタドニア人移民Athanas Kiradjieffによって作成されたシンシナティチリは、料理の別のユニークなバリエーションです。キラジエフはシンシナティに定住し、皇后と呼ばれるホットドッグスタンドを開き、そこで中東のスパイスで唐辛子を作りました。彼の「五方唐辛子」は、さまざまな方法で提供され、唐辛子、刻んだタマネギ、インゲン豆、細切り黄色のチーズの層をトッピングした調理済みスパゲッティの盛り合わせでした。それに加えて、チリにはオイスタークラッカーが添えられ、ホットドッグのサイドオーダーにはシュレッドチーズがトッピングされました。