さまざまな種類の中華麺。 ニコ・トンディーニ/フォトグラファーズチョイスRF /ゲッティイメージズ
中国人は、すべての食事は扇子、穀物、でんぷん、t'sai、果物、野菜の間で均等に分けられるべきだと考えています。 彼らがこの調和の取れた食事バランスを提供するために頼っている穀物の一つは、麺です。
あなたがそれらを丸lurみするか、それらを飲み込むか、あなたのフォークでそれらをくるくる回るかどうか、誰もが麺を愛しているようです。 ほぼすべての文化には、ドイツのSpaetzle（卵入り自家製麺）から、ユダヤ人のKreplachs（牛肉、鶏肉、スパイスが入った麺菓子）まで、少なくとも1つの大切な麺料理があります。 しかし、麺類に最も献身的な文化の称号を獲得したのはイタリア人だけです。
麺を作るために水と小麦粉を混ぜるというアイデアを最初に思いついたのは誰なのかという議論があります。 アラブ人は、砂漠を横切る前に小麦粉を保存する手段として、乾燥パスタを最初に使用したと主張しています。 しかし、その起源に関係なく、中国人は漢王朝（紀元前206年-紀元前220年）から約2000年間、麺類を楽しんでいることがわかっています。 実際、一部の専門家は、イタリア人が麺を含むエキゾチックな食品をたくさん持ちながら、中国を横切って長いトレッキングから帰国したときにパスタを初めて味わったと信じています。
イタリアのパスタと同様に、アジアンヌードルの幅はさまざまです。コーヒーのかき混ぜるほど太くても、つまようじのように細くてもかまいません。 ただし、長さになると、通常は長くカットされずに提供されます。 これは、長い麺が中国の伝統の長い人生を象徴しているからです。 ヌードルは一般的に誕生日のお祝いに出され、新鮮なヌードルは定期的に墓地に置かれます。
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麺類の種類
総称してmienと呼ばれる中華麺は、3つの主要なカテゴリに分類されます。 最も一般的なのは小麦粉麺で、卵の有無に関係なく作ることができます。 今日、小麦粉麺は中国全土で好まれていますが、小麦が主食である北部で始まりました。 残りの成分に応じて、小麦麺は白または黄色、スパゲッティのように薄く、またはフェチュシンのように厚く、硬くまたは非常に弾力性があります。
米粉、水、塩から作られたライスヌードルは、太くても細くてもよく、後者はココナッツの長い糸にほとんど似ています。 同じことが米のスティックにも当てはまります。 円形または三角形のいずれかの形状のライスペーパーラッパーもあります。 最後に、セロハン麺は、緑豆のすり身から作られた透明な麺です。
中国では、「手で引く」麺を作ることは、伸ばしたペーストを両手で保持し、数回回転させることを含む芸術です。 次に、ペーストをボード上に配置し、繰り返し折り畳みます。 最終的に、ペーストは長くて細い麺に変わります。 中国では、ベンダーが手で麺を作るのを見ることがまだ可能ですが、今日、ほとんどの麺は機械で作られています。
麺の楽しみ方
麺は、温かいまたは冷たい、蒸した、炒めた、揚げた、ゆでた、またはスープで食べる。 栄養的に傾斜しているため、麺はタンパク質の優れた供給源です。 カロリーが低いことに加えて、彼らは複雑な炭水化物が非常に高いです。
読者はしばしば、lo meinとchow meinの麺の違いを説明するように私に尋ねます。 実際、2つの違いは、使用する麺の種類ではなく、2つの料理の調理方法にあります。 焼きそばの場合は、材料を炒めてから、別に用意した麺の上にかけます。 対照的に、lo meinは中華鍋でbでた麺を投げ、調理の最終段階で他の材料と混ぜる必要があります。 これにより、麺はより多くのソース風味を拾うことができます。
どちらの料理でどのタイプの麺を使用するかについての厳しい規則はありません。 （実際、麺の代わりにご飯を使用する焼きそばのレシピがよくあります）。 西洋では、焼きそばを準備する際にカリカリ麺を使用するのが慣習であるのに対し、中国では焼きそばは柔らかい麺で作られています。 一方、フェットチーネやスパゲッティなどのイタリアのパスタは、ロメインレシピで非常によく機能します。 ただし、理論的には、同じ麺を使用していずれかを準備することができます。
中華料理で使用される麺の種類
- セロファン麺-豆糸、滑りやすい麺、または豆春雨とも呼ばれる、セロファン麺は緑豆澱粉から作られています。 使用する前に、それらを熱い（沸騰していない）水に浸します。 セロハン麺は、スープや炒め物でよく機能し、調理する食品の風味を吸収します。 揚げたとき、彼らはパフアップし、非常にカリカリになります。卵粉ヌードル-新鮮または乾燥した、あなたは通常、これらの麺を黄色で知っています。 卵、小麦粉、および水で作られ、それらは、より薄い春雨から平らでより厚い麺まで、多くの幅と形があります（インスタントラーメン麺は卵粉麺の一種です）。 スープや炒め物に使用する場合は、使用前にbeforeでる必要があります米麺-米粉と水で作られた、薄い米春雨から炒め物に使用される太くて平らな麺まで、さまざまな米麺が利用可能ですそして心のこもったスープ。 「お米」という用語は、細い麺だけでなく、中型で太い平らな麺の両方を指す場合があります。 ライスヌードルは、使用前に15〜20分間お湯に浸す必要があります。 Banh Phoと呼ばれる中サイズの米麺は、ベトナムで人気のあるPhoスープを作るために使用されます。
