アニック・ヴァンダースヘルデン写真/ゲッティイメージズ
炒め物に油を追加するときは、油が中華鍋の側面と底の約半分を部分的に覆うようにします。 これは、炒め物が中華鍋の側面に寄せられることが多いためです。 たとえば、鶏肉と野菜の炒め物では、野菜を短時間炒め、中華鍋の側面に押し付け、鶏肉を中央に追加します。 野菜は、中華鍋の最も熱い部分で鶏肉を炒めている間に、側面のより低い熱で調理を完了します（ただし、燃焼はしません）。 油を中華鍋の側面と底に広げる追加の利点は、油がより速く加熱されることです。
方法
- 方法1 ： 推奨される方法。 オイルを予熱された中華鍋に渦巻かせたり霧雨を降らせて、中華鍋の側面のほぼ中間の点に当たるようにします。 次に、中華鍋を傾け、前後に動かして左右に動かし、中華鍋の下半分と底面を完全にコーティングします。 方法2 ： 油を予熱した中華鍋に追加し、スパチュラの裏を使って中華鍋の側面に油を塗り、半分ほど上に向けます。
