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チョコレート加工の最も重要な要素の1つは、溶解装置です。 ダブルボイラーが最も一般的に使用されています。 このツールは通常、煮る水で満たされたソースパンと、ソースパンの上に座って溶けたチョコレートを保持する取り付けられた金属製のボウルで構成されています。 この設定により、チョコレートは下のお湯から穏やかに熱を受け取りますが、過熱したり水と接触したりすることはありません。 間に合わせのダブルボイラーは、鍋の上部にぴったりと収まる金属製またはガラス製のボウルから作ることができますが、下の鍋からの水滴や蒸気が誤ってチョコレートに飛び散らないように特に注意する必要があります。
電子レンジを使用する
チョコレートも電子レンジで溶かすことができます。 この方法を使用するには、調整可能な出力機能を備えた電子レンジを使用するのが最適です。これにより、チョコレートを50％の出力で加熱し、過熱の可能性を回避できます。 電子レンジにこのオプションがない場合でも、チョコレートを電子レンジで使用できますが、短い間隔で加熱し、非常に注意する必要があります。 電子レンジ用チョコレートの場合、熱を均一に分散し、熱くなりすぎない重いガラスボウルを使用することをお勧めします。
チョコレートを溶かすための機器
チョコレートをテンパリングするには、正確な温度計が必要です。 少なくとも60〜130 Fの範囲の温度計を探します。標準的な水銀研究所の温度計が動作し、インスタントリード温度計や特殊なチョコレート温度計も動作します。 ただし、多くのインスタント読み取り温度計のセンサーは少なくともチップの1インチ上にあるため、少量のチョコレートの温度を測定するのは難しい場合があります。 ほとんどのキャンディー温度計は、砂糖シロップの高温を測定するように設計されているため、チョコレート作業に必要な低温の範囲がありません。
チョコレートを真剣に扱うには、チョコレートの量を量るキッチンスケールが必要です。 計量カップを使用して刻んだチョコレートの正確な量を入手することはほぼ不可能です。 少なくとも5ポンドまでのキッチンスケールを探し、オンスとグラムを簡単に切り替えることができます。 他の有用なチョコレートアクセサリーには、フレーバーオイルとエキス、チョコレートを攪拌するための耐熱スパチュラ、フレーバーセンターとトリュフを浸すためのディップフォーク、チョコレートと装飾をパイピングするためのペストリーバッグとチップが含まれます。 チョコレートを成形する場合、もちろん金型が必要になり、キャンディーの色やキャンディーを飾る小さなペストリーブラシも必要になるでしょう。 レシピに応じて、必要になる可能性のあるオプションのチョコレートアクセサリーのリストはほぼ無限にありますが、このリストにはほとんどの基本的なニーズが含まれています。
