（C）2015エリザベスラバウ
- 合計：76分
- 準備：60分
- クック：16分
- 収量：9 x 13パン（24人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 199 | カロリー |
| 6g | 太い |
| 35g | 炭水化物 |
| 3g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：9 x 13パン（24サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 199 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪6g | 8％ |
| 飽和脂肪3g | 17％ |
| コレステロール1mg | 0％ |
| ナトリウム30mg | 1％ |
| 総炭水化物35g | 13％ |
| 食物繊維2g | 6％ |
| タンパク質3g | |
| カルシウム15mg | 1％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
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材料
- 1/2カップのマラスキーノチェリー
- 大きな卵白2個（室温）
- 冷水1カップ
- 風味のないゼラチン3枚の封筒（各1/4オンス）
- 砂糖2カップ
- 1/2カップライトコーンシロップ
- 塩小さじ1/4
- 小さじ2〜3杯のチェリーエキス
- 1チューブピンクジェル食品着色料
- 粉砂糖1カップ（ダスティング用）
- 12オンスのチョコレートキャンディーコーティング
作成手順
マシュマロを作る約30分前に、マラスキーノチェリーを細かく刻みます。 厚いペーパータオルの層の間にそれらを置き、可能な限り多くの水分を除去するためによく押してください。 約30分間座って乾かします（長くても大丈夫です）。しっとりしたチェリーを入れると、マシュマロがベトベトするので、できるだけ多くの液体を出してください。
9 x 13インチのベーキングパンをラップで覆い、上下に伸ばします。 クリングラップのロールの幅が十分でない場合は、プラスチックラップの2つのストリップを重ねます。 焦げ付き防止の調理用スプレーで内側にスプレーします。
室温の卵白を泡立て器付きの大型スタンドミキサーのボウルに入れます。
小さめのボウルに1/2カップの冷水を注ぎ、ゼラチンを泡立てます。 ボウルを脇に置き、ゼラチンが「咲く」ようにするか、水を吸収します。
残りの1/2カップの水を中程度の重底の鍋に注ぎ、グラニュー糖、軽いコーンシロップ、塩を入れて混ぜます。 鍋を中強火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 濡れたペストリーブラシでフライパンの側面を磨いて、浮遊糖の結晶を取り除きます。 キャンディー温度計を挿入します。
温度計が華氏260度に達するまで、攪拌せずに砂糖シロップを調理します。 これには10〜15分かかりますので、砂糖が調理されるのを待っている間、ゼラチンが液化するまで約20秒間電子レンジに入れてください。
砂糖シロップが華氏245°に達したら、中速で卵白を破り始めます。 卵白はよく打たれ、砂糖シロップが260 Fに達するのとほぼ同時にしっかりしたピークを保持できる必要があります。
砂糖シロップが260 Fになったら、鍋を熱から外し、液体ゼラチン混合物を注意深く泡立てます。 それは泡立ち、少し蒸気になるので、このステップ中に手を見てください。
ホットシュガーシロップを卵白に追加する必要があります。 ソースパンにスパウトがない場合は、シロップをスパウト付きの大きなミキシングカップまたはピッチャーに注ぎ、プロセスをより詳細に制御できるようにします。 ミキサーを低くし、ミキサーを動かしながら、熱い砂糖シロップを溶き卵白にゆっくりと流し込みます。 シロップをボウルの側面近くに注ぎ、泡立て器に当たらないようにし、どこにでも飛び散らないようにします。
すべてのシロップが白に追加されたら、ミキサーが中高速で動作するまでミキサーの速度を徐々に上げます。 マシュマロを、ミキサーに応じて約8〜10分、非常に厚く、光沢があり、不透明になるまでホイップします。 マシュマロから泡立て器を持ち上げると、太いリボンで泡立て器からゆっくりと流れます。 小さじ2のチェリーエキスとピンクの食用色素を数滴加え、よく混ぜます。 マシュマロを味わい、必要に応じて、チェリーの風味が強くなるまでチェリーの風味を追加します。 みじん切りにしたチェリーを加えて混ぜます。
準備した鍋にマシュマロを注ぎ、平らな層に滑らかにします。 マシュマロを室温でそのまま放置し、完全に固まるまで約8時間放置します。
マシュマロを切る準備ができたら、作業面に粉砂糖を振りかけ、マシュマロの上に粉砂糖の層を振りかけます。 作業台の上でマシュマロを裏返し、ホイルを剥がすか、背中を包みます。 大きなシェフのナイフに粉砂糖を振りかけ、マシュマロを細く細長く切り、粘着性が出ると頻繁にナイフを掃除します。 マシュマロのストリップを小さな正方形に切ります。 マシュマロを粉砂糖で四角くひき、それらがくっつかないようにします。 できるだけ多くの余分な粉砂糖を払い落としてください。
チョコレートコーティングを電子レンジ対応のボウルに入れ、溶けるまで電子レンジで加熱し、30秒ごとに攪拌して過熱を防ぎます。 いくつかの天板を羊皮紙またはワックス紙で覆います。 角の近くでマシュマロを持ち、その半分を溶かしたチョコレートに浸します。 （必要に応じて、全体をチョコレートに浸すことができます！）天板にそれを置き、残りのマシュマロで繰り返します。 約15分間、トレイを短時間冷蔵してチョコレートをセットします。 セットしたら、マシュマロを密閉容器に室温で最大2週間保存できます。
レシピタグ：
- チョコレートキャンディー
- クッキーとキャンディー
- アメリカ人
