ポーラショアーズチョコレートメレンゲケーキ。 ©Paula Shoyerによる「The Kosher Baker」（Brandeis University Press、2010年）、許可を得て使用。
- 合計：2時間
- 準備：60分
- クック：60分
- ケーキは一晩冷凍する必要があります：12時間
- 収量：12人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 250 | カロリー |
| 11g | 太い |
| 32g | 炭水化物 |
| 7g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：12人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 250 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪11g | 14％ |
| 飽和脂肪6g | 31％ |
| コレステロール76mg | 25％ |
| ナトリウム87mg | 4％ |
| 総炭水化物32g | 12％ |
| 食物繊維2g | 7％ |
| タンパク質7g | |
| カルシウム38mg | 3％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
チョコレートムースメレンゲレイヤーケーキのこのレシピは、ポーラショアーの「The Kosher Baker」（Brandeis University Press、2010年）のものです。
それはパーブデザートです。つまり、中性食品であり、非乳製品であるため、肉ミールと一緒に食べることができます。 また、小麦粉が含まれていないため、過越祭のために食べることができます。
しかし、parveは無味という意味を否定してください。 ショイヤーは、古典的なフランスのペストリーの準備で訓練されたプロのパティシエです。 彼女はこれらの技術を、アレルギーにもかかわらず、誰でも楽しめるデザートに変換します！
材料
- 2/3カップの砂糖
- 大さじ2杯の無糖ココアパウダー
- 4つの大きな室温卵白
- 砂糖2/3カップ
- 7オンスの苦い甘いチョコレート、1インチの小片に刻んだ、または砕いたもの
- 4つの大きな室温卵黄
- 2カップのパーヴホイップクリーム、分割
- 大さじ1砂糖
- オプション：ほろ苦いチョコレートまたはチョコレートチップを溶かし、ケーキのトップを飾る
作成手順
フライパンを準備する
オーブンを230度に加熱します（メレンゲを乾燥させるには、弱火でゆっくりと焼く必要があります）。 大きなクッキーシートに羊皮紙を並べます。 8 x 2 1/2インチの高さのデザートリング（または8インチスプリングフォームパンのリング）をガイドとして使用して、羊皮紙に3つの円を描きます。 円が互いに接触していても重ならないようにすれば問題ありません。 必要に応じて、2つのCookieシートを使用します。 用紙を裏返し、Cookieシートに配置します。
メレンゲを作る
小さいボウルに、菓子の砂糖とココアをふるいにかけます。 スタンドミキサーのボウル、またはハンドヘルドミキサーのミキシングボウルで、卵白が固まり始めるまで中速で卵白を打ちます。 ミキサーを低くしてグラニュー糖を徐々に加え、白が固くなるまで高速でもう1分間叩きます。 卵白を入れたボウルに、砂糖とココアをもう一度ふるいにかけます。 結合するまでローでビートします。
1/4インチの丸い先端が付いたペストリーバッグにメレンゲの生地を入れます。 羊皮紙に描かれた円の中心から始めて、円が描かれた円より約1/2インチ小さくなるまで螺旋を絞り出します。 スプーンの裏を使って「穴」を滑らかにします。 ペストリーバッグがない場合は、シリコンスパチュラを使用して、メレンゲの生地の3つの円を形作ります。
残りのメレンゲの生地を使用して、必要に応じてキス、手紙、線、ハートなどの装飾的な形を作ります。 オーブンに入れて2時間焼きます。 オーブンの電源を切り、メレンゲをさらに2時間オーブンに入れたままにして乾燥させます。
ムースを作る
コンロまたは電子レンジで、7オンスの刻んだほろ苦いチョコレートを溶かします。 ホイップクリーム1/4カップと小さじ1杯の砂糖を中火で熱し、よくかき混ぜながら、砂糖が溶けてクリームが沸騰し始めるまで待ちます。 砂糖が溶けるまで、約1分間、ガラスの計量カップで電子レンジでクリームと砂糖を加熱することもできます。 クリームがグロッピーに見え始めても心配しないでください。
チョコレートが溶けたら、クリームと砂糖の混合物を滑らかになるまで泡立てます。 卵黄を一度に1つずつ加え、よく泡立てます。
高速の電動ミキサーを備えた大きなボウルで、ホイップクリームがホイップされるまで残りの1/3/4カップを打ちます。 圧倒しないでください。 よく混ぜられるまで、ホイップクリームをチョコレート混合物に入れます。
ケーキを組み立てる
購入したまたは自家製の8インチ厚紙ケーキサークルをベースとして使用します。 ケーキを作成するには、清潔なクッキーシートに羊皮紙を敷き、8インチケーキリングまたは8インチスプリングフォームケーキリングを上に置きます。 段ボールケーキサークルをリングに配置します。
ムースの大さじを厚紙の上に置き、メレンゲの円を所定の位置に接着します。 メレンゲの円の1つをリングに配置します。 ムースの3分の1をリングに注ぎ、メレンゲを覆います。 メレンゲと側面のリングの間にムースを入れてください。
2番目のメレンゲ円とムースの1/3を追加します。 必要に応じて、最後の円とさらにムースで繰り返し、トップを滑らかにして、冷蔵庫に保管されている小さなボウルに余分なムースを入れてトップを飾ります。 ケーキを冷凍庫に4時間または一晩置きます。
ケーキを飾る
冷凍庫から取り出します。 ケーキリングまたはスプリングフォームリングを取り外すには、大きな缶のトマトまたは野菜の上にケーキを（段ボールの底で）置きます。 沸騰したお湯を小さなボウルに入れます。 タオルまたはペーパータオルを用意してお湯に浸し、リングの外側をこすります。 これは、ムースからリングを解放するのに役立ちます。 リングをケーキからそっとスライドさせます。 羊皮紙が敷かれたクッキーシートにケーキを戻します。
あなたが作った余分なメレンゲの部分を使うか、いくつかのチョコレートチップを溶かして、ケーキの上でそれを霧雨にしてください。 ケーキを冷凍庫に保管し、完全なスライスを切るのに役立つ30分前に取り出します。 冷凍庫に最大3か月保管します。
レシピタグ：
- チョコケーキ
- デザート
- 東ヨーロッパ
- クリスマス
