ポール・ポプリス/フォトディスク/ゲッティイメージズ
アサリは、新鮮なもの（むしゃむしゃとむきの両方）、冷凍、缶詰など、さまざまな形で一年中見つかります。 夏季にはバクテリアの影響を受けやすいため、寒い時期に最適ですが、夏には掘りやすくなります。 したがって、彼らは通常、暖かい季節には安価です。 あさりかどうかは、アサリは非常に腐りやすいので、できるだけ早く食べたり調理したりする必要があります。
最高のハマグリの選択
シャコガイはふっくらしていて、新鮮な香りがし、サイズが重く感じるはずです。 アンモニア臭がある人は避けてください。 あさりのジュースは透明で、貝殻の破片はありません。 ジオダックは、市場で見つけることができる場合、短く太い、しわのない首を持つ必要があります。 しわは、水から出た時間が長すぎて脱水し始めていることを示します。 あさりの果肉は、クリーミーな白から灰色、濃いオレンジまでさまざまです。 適切に処理された新鮮なハマグリは、最適な条件下で冷蔵庫で2日間持続します。
まだ貝殻に残っているアサリ全体を生で販売する 必要 が あり ます。 新鮮な、解凍したハマグリは、冷蔵庫の黄麻布またはその他の天然素材でできた多孔性の袋に保管する必要があります。 布袋がない場合は、氷の上ではなく、冷蔵庫で濡れた布で覆ったボウルに保管してください。 それらを密封されたプラスチックに保管したり、水に浸したりしないでください-酸素不足で死にます。
できれば24時間以内に新鮮なハマグリを使用してください。ただし、真新しい場合は、冷蔵下で数日間持続します。 貝殻が壊れているものと一緒に、開いている貝殻やタップしたときに閉じない貝殻を持つ新鮮な生きている貝を捨てます。 シェルの半分を左右に揺らすことができれば、アサリがもう生きていないことを確信できます。
生きているソフトシェルのハマグリやジオダックの場合は、サイフォンの首に触れます。 動けば生きています。 そうでない場合は、破棄します。 別のテストとして、アサリを水の入ったポットに入れ、浮いたものを捨てることができます。
アサリを凍結する方法
ハマグリの殻を凍らせないでください。 アサリを凍結するには、液体を保存するように注意しながらシャコをシャックします。 塩水（大さじ1杯の塩に1クォートの水）で洗い流し、アサリの液体と追加の塩水が入った容器に入れ、完全に覆われるようにします。 冷凍ハマグリは華氏0度で最大3か月間持続します。使用前に冷蔵庫で冷凍ハマグリを解凍し、決して再凍結しないでください。
調理されたアサリは、冷蔵庫の蓋付き容器に最大4日間保存できます。 調理後のアサリは非常にタフでゴム状になるため、凍結はお勧めできません。
