ルー・ロバートソン/ストックバイト/ゲッティイメージズ
- 合計：25時間10分
- 準備：24時間45分
- クック：25分
- 収量：4人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 319 | カロリー |
| 15g | 太い |
| 9g | 炭水化物 |
| 25g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 319 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪15g | 19％ |
| 飽和脂肪2g | 10％ |
| コレステロール75mg | 25％ |
| ナトリウム7605mg | 331％ |
| 総炭水化物9g | 3％ |
| 食物繊維2g | 6％ |
| タンパク質25g | |
| カルシウム76mg | 6％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
Escabeche（es-kah-BECH-ay）は、肉や魚を焼いてから、ハーブやスパイスを詰めた酢ソースでマリネし、寒い日や暑い日に室温で提供する古典的なスペインのレシピです。 魚、特にサバ、ジャックメルト、ニシン、カツオなどの油性魚に最適ですが、薄くスライスした魚であればどれでも使用できます。
材料
- コーシャ塩1/4カップ
- 水4カップ
- 1ポンドの魚の切り身（2〜3インチの部分にカット）
- オリーブオイル1/4カップ
- つぶしたニンニク2個
- ホットチリ1個（半分にカット）
- 月桂樹2枚
- 大きな玉ねぎ1個（半月にスライス）
- 黒胡pepper小さじ1
- クミンシード小さじ1/2
- 小さじ1杯の乾燥タイムの葉
- 小さじ1杯のコリアンダーシード
- 乾燥オレガノの葉大さじ1
- 1カップの魚または鶏肉のスープ
- 白ワイン1カップ
- 白ワイン酢1カップ
- ベイリーフ2個
作成手順
材料を集めます。
カップの塩を4カップの水と混ぜ合わせ、混ぜ合わせます。 この混合液に魚を30〜45分間塩漬けします。
大きな鍋でオリーブオイルを加熱し、つぶしたニンニク、唐辛子、2枚の月桂樹の葉を加えます。 ニンニクが茶色くなるまで、中火でこれらの芳香剤を約4〜6分調理します。 ニンニクを燃やさないでください。 芳香剤を除去して廃棄します。
中火に火をつけ、魚を調理します。 あなたは良いシアーが欲しいので、魚が十分に調理されていない場合、熱を最高まで上げます。 厚さに応じて、魚の各面を1〜3分間焼く。 魚をずっと調理する必要はありません。
魚を取り出して冷やします。 玉ねぎを加え、中火にし、半透明になるまで煮る。 取り出して冷却します。
残りの材料をすべて鍋に加え、火を強め、沸騰させます。 半分に減らし、火を止めて冷まします。
すべてが室温になったら、ソースを容器に注ぎ、魚と玉ねぎを加えます。 冷蔵庫に一晩保存して、風味を合わせます。
冷ましてまたは室温で出してください。
ヒント
- この魚は、酢ソースで覆われている限り、1週間以上良好な状態を保ちます。
レシピタグ：
- 魚
- エスカベチェ
- 前菜
- スペイン語
