古典的なフランスのアリゴットレシピ

スプルース/ダイアナ・モカヌ

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栄養成分表
サービング：6〜8人前のフランス料理
一食当たりの量
カロリー	361
％デイリーバリュー*
総脂肪22g	28％
飽和脂肪14g	68％
コレステロール66mg	22％
ナトリウム293mg	13％
総炭水化物27g	10％
食物繊維3g	9％
タンパク質15g
カルシウム387mg	30％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

古典的なフランスのアリゴットは、芸術作品であるため、おかずではありません。謙虚なポテトとチーズは、クリームフレッシュと一緒に、絹のような滑らかなリボンのピューレポテトができるまで叩かれます。

アリゴットはおいしく心のこもったレシピであり、真の快適さの価値のために冬の終わりにそれをすべて単独で食べるか、豪華な食事のために豊富なステーキと一緒にそれを誘惑します。一度行うと、通常のマッシュポテトに戻るのは難しいでしょう。

伝統的に、このレシピでは、フランス中南部と同じ名前の地域の半硬質牛乳チーズであるカンタルが使用されています。カンタルはまろやかなナッツの風味があります。使用できない場合は、チェダーチーズで代用できます。

材料

材料を集めます。

スプルース/ダイアナ・モカヌ

じゃがいもを塩の入った冷たい水に入れます。

スプルース/ダイアナ・モカヌ

柔らかくなるまで20分間煮ます。彼らが目を離さないようにして、彼らがバラバラになり始めて食事が取れないようにします。

スプルース/ダイアナ・モカヌ

調理したら、ザルで水切りします。

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水切りしたジャガイモをマッシャーでマッシュします。

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塩、白胡pepper、バターを加え、ジャガイモが少し毛羽立つまで2〜3分間激しく混ぜます。しばらくパンに置いておきます。

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中火で中くらいの大きさの鍋で、クレームフレッシュとニンニクを蒸しだけにします。沸騰させないでください。そうしないと、クレームフレッシュが壊れる場合があります。

スプルース/ダイアナ・モカヌ

にんにくを取り除き、マッシュポテトにホットクリームフレッシュを注ぎます。

スプルース/ダイアナ・モカヌ

ジャガイモのパンを弱火でコンロに移します。頑丈な木製のスプーンを使用して、クレームフレッシュをポテトに打ちます。今では、ジャガイモは光沢が出始めます。

スプルース/ダイアナ・モカヌ

火を中火にし、一度に1/2カップずつチーズを入れます。

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約10分間、滑らかでビロードのようなテクスチャが形成されるまで、混合物を熱で叩き続けます。このプロセスを軽視しないでください。アリゴットをとても美味しくするのは頑丈な叩きです。

スプルース/ダイアナ・モカヌ

温かい皿に注ぎ、すぐに出してください。

スプルース/ダイアナ・モカヌ

使用しているジャガイモがフライドポテトやサラダ用ではなく、特にマッシング用であることを確認してください。小麦粉タイプではない場合、ジャガイモはふわふわで軽いのではなく、泡立てるとワックス状になり、脂っこくなります。ただし、必要に応じて、ジャガイモの表面に羊皮紙のような耐油紙を置き、アリゴットと直接接触するようにしておくと、短時間保持できます。この方法は、ジャガイモの皮の形成を防ぐのに役立ち、それを混ぜるとアリゴットが不快にゴツゴツします。この技術は、皮を形成しやすいすべての牛乳やクリームベースの料理に適しています。

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