エクアドル料理

エクアドルは、太平洋岸、アマゾンの熱帯雨林、標高の高い渓谷と平地のおかげで、さまざまな原材料に恵まれています。 海岸沿いには魚介類が豊富で、キヌア、トウモロコシ、さまざまな在来種のジャガイモなどのアンデスの作物が高地で栽培されており、熱帯地域では ピタヤ や ナランヒラ など、多くの種類の果物が生産されています。

エクアドルの主食には、ジャガイモ、魚、ユカ、米、豆、貝、オオバコ、鶏肉、牛肉、豚肉が含まれます。 エクアドルでは、辛い唐辛子のホットソースであるアジを使用して、ほぼすべての味付けをしています。 セビチェは非常に伝統的で、エビのセビチェはスープやシチューと同様に特に人気があります。

エクアドル料理は多様で美味しく、常に新鮮で地元の食材が豊富です。 私たちは、あなたが作り、楽しむための多くの郷土料理のほんの一部に、コースごとに分けられたレシピを提供しています。

• 前菜

  

  アナスタシオメンティス/フォトグラファーズチョイス/ゲッティイメージズ

  以下の伝統的な提供に加えて、ユカ、カボチャ、アボカドのスターターと一緒に町に行くことができます。 エクアドルの前菜は、フリカ、チップ、および伝統的に肉、チーズ、卵、野菜、または野菜で満たされているエンパナダの詰め物として、ユカをうまく利用しています。 カボチャは プリスティーノ と呼ばれるフリッターに 変わり 、アボカドは アグアカテレレノス になるために詰められます。

  • Ceviche de Langostinos： エビは全国的に人気があり、この簡単なレシピもあなたのお気に入りになります。 調理されたエビの玉ねぎ、 チョクロ （南米のトウモロコシ、一般的なアメリカのスイートコーンよりもサイズが大きい）、ライム、酢、ケチャップ、 コエンドロの葉で マリネし、ピリッと魅力的なキャラクターを浸します。 ヒスパニックの食料品店でチョクロを見つけることができるので、この大きくて肉のタイプのトウモロコシでレシピを試す機会をお見逃しなく。 レシピは、40分で準備が整い、塩味の前菜またはアイスバーグレタスの葉で提供され、パンとスープを添えた軽めのランチのいずれかの2つのサービスを提供します。 パタコン： 緑の揚げたオオバコは、ほぼすべてのものによく合います。 サクサクした、濃厚、そして塩辛い、ワカモレまたは溶けたチーズをトッピングでき、カルネアサダ、ローストチキン、または魚のフライに最適なサイドディッシュです。 揚げ物が2回揚げられているにもかかわらず、揚げ物の温度が高いためにオオバコのラウンドが過剰な油に浸るのを防ぐため、重くありません。 提供する1時間前に開始し、皮をむいてオオバコを塩水に浸してから、皮をむいて初めて炒めます。 これらのおいしいビットを味付けするのに必要なのは、ほんの少しのコーシャ塩だけです。 より薄いチップについては、当社の chifles レシピに従ってください。 Empanadas de Queso： エクアドル人は、おいしいまたは甘い、揚げたまたは焼きたてのエンパナダが大好きなので、これらのおいしい一口が何千ものキオスクで提供される普通の昼食であるのも不思議ではありません。 これらのチーズのエンパナーダは簡単に作ることができ、上においしい甘いダスティングがあります。 独自のバター生地とお好みのチーズと玉ねぎのフィリングを作ります。 1時間で準備が整い、パーティーの前菜として最適です。 他の機会に揚げる前に、より大きなバッチを作り、凍結します。 Llapingachos： 名前の複雑さにもかかわらず、これらは単に玉ねぎで味付けされ、チーズが詰められたポテトパンケーキです。 通常、卵または肉を添えて食べるこれらのパテは、それ自体が菜食主義者であり、軽いサラダまたはホットソースまたはピーナッツソースが添えられた場合は前菜を添えて完全な食事にすることができます。 生地は、ジャガイモ、チーズ、小麦粉、卵でできており、塩、コショウ、サゾンゴヤでたっぷり味付けされています。 サクサクになるまで揚げて、すぐに出してください。 1時間30分で準備して調理します。

• スープとメイン

  

  ジュリア・ダビラ・ランペ/ゲッティイメージズ

  エクアドル人は、最初のコースとしてその日のどんな食事でもスープを食べます。 伝統的なスープには、オオバコとトマトのスープ、エクアドルの有名なジャガイモのスープ（ locro de papa） 、 チュプの ような魚介類と魚のシチューが あり、 多くの種類の肉が入っています。 エクアドルで最も愛されている3つのスープを次に示します。

  • Locro de Papa：南アメリカのジャガイモは、あらゆる形と大きさで、文字通り何千もの品種があります。そのため、多くの地元の料理が何世紀にもわたってポテトを使って人々を養っています。 このスープは、黄色いジャガイモ、タマネギ、鶏肉を使用して絹のようなベースを作り、スープを牛乳と卵で濃くします。 次に、準備の上にたっぷりのチーズを追加します。 立方体のアボカドとコーンを添えて、これは大家族にとって素晴らしい料理で、作りやすく、予算に優しく、絶対においしいです。 カズエラデカマロン：オオバコと野菜の ソフリート が、この有名なエクアドルのシチューのベースになります。 新鮮なソテーしたエビが混合物を完成させ、わずか30分で調理します。 この風味豊かな料理のピーナッツバターの秘密の成分は、歯ごたえがあり、食感をより滑らかにし、滑らかな仕上がりを与えます。 ご飯の上でおいしい食事を提供し、アヒアマリロを提供して料理にスパイスを加えます。 Humitas Saladas： よく知られている tamales と同様に、humitasはトウモロコシの殻で蒸したおいしいまたは甘い詰め物の同じ前提に従います。 フミタスは、エクアドルで愛されている屋台の食べ物です。 彼らはポータブルで低コストであるため、人々は昼食のためにそれらを購入します。 多くの人がコーンフィリングに肉を追加しますが、この基本的なレシピでは、コーン、ラード、塩だけを使用して、卵からシチューまで、またはそれだけでおいしいものを作ることができます。 1時間で準備完了。 これらのおいしい一口をゼロから作るチャンスをお見逃しなく。

• デザート

  

  「Tres Leches」とは「3つのミルク」を意味し、このケーキにはエバポレートミルク、コンデンスミルク、およびヘビークリームの混合物が浸されています。 写真（c）ナンシー・ボルハ/ EyeEm /ゲッティイメージズ

  エクアドルのデザートは砂糖の使用に恥ずかしがり屋ではありません。地元の人たちは、世界中の他の地域の味覚に甘くて最高の甘いお菓子を楽しんでいます。 通りのキオスクでよく見られるお菓子には、シロップで調理した果物、グアバペースト、または砂糖でコーティングした揚げ生地が含まれます。 ここに最も有名なスイーツのいくつかがあります、そして私たちが甘いと言うとき、私たちはそれを意味します：

  • Dulce de Leche： Dulce de lecheは、スペインの遺産の多くの国で見られ、さまざまなレシピがあります。ヤギのミルクや牛のミルクを使用するものもあります。 一部は茶色のバターを使用し、一部は白を使用します。 しかし、それらはすべて、バタークリームと混ぜたり、チーズと混ぜてフライパンでデザートとして加熱したり、ケーキの詰め物やアイシングとして、揚げた生地を充填する粘着性で滑らかなキャラメル色のペーストになります。 古典的なレシピはストーブで何時間もかかることがありますが、この迅速で分厚いバージョンはわずか50分で準備できます。 注意してください、キャラメルは熱伝導で有名です！ パステル・ド・トレス・レチェス： その名前が示すように、このケーキは3種類の牛乳でできています。 シンプルなバージョンでは、黄色のケーキミックスを使用し、クリームチーズ、卵、卵黄を加えて、非常にリッチで濃厚な混合物にします。 ケーキが焼けたら、重いクリーム、コンデンスミルク、エバポレートミルク、ラム酒、および塩の混合物を、ケーキに完全に浸るまで注ぎます。 冷やして湿ったケーキにメレンゲとシナモンをトッピングします。 1時間40分で準備が整い、ケーキは少なくとも4時間、理想的には一晩、ミルク混合物の中に置く必要があります。 Arroz con Leche： エクアドルのライスプディングは、他のライスプディングのレシピと大差はありませんが、国の定番であり、素早く安価に作ることができます。 米は長い道のりを行くので、このデザートは大家族の集まりに理想的であり、その甘さのおかげで少しのサービングで十分です。 ミルクとエバポレートミルクはクリーミーさを提供し、スパイスとラム酒は風味をさらに増します。 レーズンを使用して、歯ごたえのあるテクスチャーを追加します。 レーズンは1時間で準備が整います。レーズンは少なくとも4時間ラム酒に浸す必要があるため、事前に計画してください。 フラン： スペインの伝統のほとんどの国には、クレームブリュレに似たフランのバージョンがありますが、卵全体の量が多いため、一貫性がはるかに厚くなっています。 デザートは多くのステップを必要としますが、それは非常に簡単で、20分または準備の後、1時間20分で準備が整います。 あなたは美しいキャラメルで覆われたクリーミーなカスタードになってしまいます。 個々のラメキンまたは12カップのリング型で焼きます。

• エクアドルのパン

  

  エクアドルのチーズロール-ロディラスデクリスト。 マリアン・ブレイズ

  エクアドルのパンには、トウモロコシ、小麦、キノア、大麦、ジャガイモ、キャッサバ粉などの豊富な成分が含まれています。 毎日の主食であるこれらの種類のパンは、地元の人々が1日中いつでも食べるものであり、オート麦飲料、米水、または発酵したトウモロコシとフルーツ飲料を伴います。

  • パンドゥルセ： スイートロールは、朝食用またはスナックとして食べられるバタータイプのイースト生地で作られています。 この甘くてふわふわの混合物は、30の個別のロールを生成しますが、たとえそれが多くのように聞こえても、そうではありません。 あなたが次のブランチのためにそれらを作るならば、彼らはあなたの目の前で飛び去ります。 生地を作り、それを証明し、350 Fのオーブンで焼くには4時間弱しか必要ないので、前もって計画してください。 溶けたバターを上に塗ったブラシで一度焼くと、光沢のあるおいしい仕上がりになります。 ロスカ・デ・ココ： 美しい丸い編みパン。この冠にはクリーミーなココナッツペーストが入っています。 手順は多数ありますが、パンを作るのは難しくありません。 丁寧に指示に従い、この甘いお菓子のスライスと濃いコーヒーをお楽しみください。 ブリオッシュのような生地の証明を含め、3時間で準備ができ、このレシピは個々のピースに作り、シェアアンドティアの準備に組み立てることができます。

南アメリカのデザート