高地での調理

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高地での調理は、海面での調理とは異なります。フィラデルフィアで信頼できる結果が得られるレシピは、デンバーでは適切に表示されない場合があります。この理由は、場所間の気圧の違いに関係しています。

3, 000フィートを超える沸騰水

高度が高いほど、気圧は低くなります。圧力が低くなると、水はより速く蒸発し、実際には水はより低い温度で沸騰し始めます。

一般に、標高が500フィート上がるごとに、水の沸騰温度が華氏1度下がります。したがって、海抜500フィートでは、水は212 Fではなく211 Fで沸騰します。しかし、その小さな変化はほとんどの人には認識できません。

高度が3, 000フィートを超えると、違いに気づき始めるかもしれません。海面では、水は212 Fで沸騰しますが、3, 000フィートで沸騰するには207 Fに達するだけです。 5, 000フィートでは、泡は203 F付近で表面を壊し始め、7500フィートでは198 Fで表面を破壊し始めます。

どんな高度でも、水の沸騰温度はその水が得るほど高温です。ポットの下の炎を上げることができますが、温度は変わりません。そのため、7, 500フィートでは、水は198 Fを超えることはありません。

そのため、海面よりも少し長く食べ物を調理する必要があります。たとえば、パスタは海面のアルデンテ州に到達するのに7分かかりますが、3, 000フィートで同じ結果を得るには9〜10分かかります。

調理時間の調整に加えて、高地で調理するときは、鍋にしっかりと蓋をしておく必要があります。これは蒸し料理を準備する際の標準的な手順ですが、水が蒸発する速度がはるかに速いため、高地では従うことをお勧めします。

高地での肉のローストとグリル

高地の気圧の低下は水の沸点に影響するため、最も影響を受けるのは湿熱調理技術です。ローストやグリルなどの乾熱調理技術は、同じようには影響を受けません。なぜなら、高度が高くても空気の加熱方法が変わらないからです。したがって、ローストチキンのレシピでは、高地での調整は必要ありません。

一方、高地では水がより速く蒸発するため、グリルで調理された肉は、海面で調理された場合よりも早く乾燥する傾向があります。温度は影響を受けず、食品の水分量だけが影響することに注意してください。したがって、グリルステーキは、海面よりも標高の高い場所で乾燥する場合があります（温度的にはあまり加熱しすぎていない場合でも）。

焼いたローストした肉に休憩の機会を与えて、カットする前にジュースが再分配されるようにする以外に、あなたがそれについてできることはあまりありません。

高地で卵を調理する

また、卵は自然に大量の水を含んでいるので、高地での調理には少し時間がかかることがわかります。ただし、目玉焼きまたはスクランブルエッグは湿気ではなく乾熱で調理されるため、焼きたての卵をもたらすより熱い鍋を使用して補わないように注意してください。卵に関しては、熱くするのではなく、長く調理します。

高地で焼く

大気圧が低いことによって生じる別の違いは、酵母、ベーキングパウダー、重曹などの膨張剤の力が大きくなることです。それは、空気が薄くなると、膨張剤によって生成されるガスに対する抵抗が小さくなるためです。したがって、標高が高くなるにつれて、発酵量を少なくする必要があります（5, 000フィートで約20％少なくします）。

また、前述の蒸発が速いため、生地または生地の液体の量を増やす必要がある場合があります。これを行うには、余分な卵を追加するか、大きい卵の代わりに大きい卵を使用します。