スプルース
塩漬けは、どのように調理するかに関係なく、あなたが準備するどんな肉にもできる最も重要なことかもしれません。 グリルや喫煙など、乾熱を使用する調理方法を選択した場合、非常に重要です。 裏庭で料理をするときは、塩水から始める必要があります。
小さな科学
塩水は塩水混合物です。 肉よりも塩分が多い塩水に肉を入れると、液体が細胞壁を通って肉に流れ込み、水分が追加されます。 これを確認するには、鶏の胸肉を計量し、それを数時間塩水に浸し、取り出して再度計量します。 その鶏の胸肉はより重いです。 追加された重量は、水の形で肉の中にあります。 水分を加えることに加えて、塩はタンパク質を分解し、したがって肉を柔らかくします。
測定
一般的な塩水は、1カップの食卓塩と1ガロンの水です。 溶解しやすいコーシャ塩と粗塩は体積が軽いため、ガロンあたり約1 1/2カップのコーシャ塩を使用する必要があります。 これは、ヨウ素を含まない標準塩に基づいています。 生卵が浮かぶなら、塩水が正しいことを知っています。 これを測定する別の方法は、水1カップあたり大さじ1杯の塩を使用することです。
基礎
あなたが塩水にする家禽を取り、適切なサイズの容器に入れます。 家禽を完全に覆うのに十分な水と、さらに3インチを追加します。 水を測定して、必要な塩の量を決定します。 その塩をボウルに入れ、塩を溶かすのに十分な（事前に測定した）沸騰水に注ぎます。 これを容器に注ぎ、残りの水（氷冷）と家禽を加えます。 今、あなたは飲んでいる。 家禽がブラインから出てくる準備ができたら、それを取り除き、すすぎ、水切りします。 これで調理の準備ができました。 ブラインを廃棄し、すべてを徹底的に洗浄する必要があります。
どのぐらいの間？
長すぎる塩漬けは悪いことです（塩分が多すぎるなど）。 したがって、多すぎるよりも少なすぎる側で過ちを犯すことが最善です。 一般に、家禽のブラインは1ポンドあたり1時間ですが、家禽の厚さ（または質量）は体重よりも重要です。 鶏肉全体は、6時間から10時間の間のどこかで塩水漬けにする必要がありますが、切断した鶏肉全体は4時間以内に塩水漬けにする必要があります。 コーニッシュの雌鶏は、1〜2時間で調理できる状態になりますが、大きな七面鳥全体では少なくとも24時間必要です。
すべての料理と同じように、塩漬けは試して自分の好みに合わせて調整する必要があります。そのことを言えば、ハーブ、スパイス、野菜を入れて塩水風味を与えます。
