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キジは最近見過ごされがちです。 この家禽は、グリルで完璧なユニークな味を持っています。 キジをどのように調理するかに関係なく、キジはそれ自身の素晴らしいフレーバーを持っているので、無理をしないでください。
最近では、野生のキジや農場で飼育されたキジを購入できますが、これはより一般的です。 農場で育てられた品種は、少し脂肪が多く、よりマイルドな風味があります。 あなたが最近買うキジのほとんどは、キジが「ハング」しているかどうかを消費者に気付かせずに、きれいにされ準備されるでしょう。 伝統的に、新鮮なキジは数日間熟成されます。 これを行う理由の1つは、羽の油が肉の中に移動し、風味と水分を追加できるようにすることです。
ラーディング
ほとんどのゲームと同様に、キジは低脂肪で、すぐに乾きます。 これが、多くのキジのレシピがひな鳥を必要とする理由です。 ラードとは、肉に脂肪を加えて、しっとりとした風味を保つ調理プロセスです。 積荷の伝統的な方法は、キジをベーコンで包むことです（イタリア料理を探している場合はパンチェッタ）。 ベーコンが調理されると、脂肪が放出され、キジの肉がしつこくなります。 船積みの別の方法は、ゲームベースの鳥をオイルベースのソースまたはマリネで簡単に焼くことです。 これも水分を追加します。 肉に水を加えることと脂肪を加えることには違いがあることを忘れないでください。 脂肪は非常に赤身の肉に最適ですが、水は脂肪の多い肉に適しています。
焼き
キジは、準備ができたら、鶏肉とほぼ同じように調理する必要があります。 キジは多くの鶏より少し小さい傾向があるので、調理時間は少し短くなります。 キジ全体はロティサリーに最適で、キジははるかに良い風味を持っているため、キジの胸肉は鶏の胸肉に代わる素晴らしい選択肢です。
喫煙
キジは比較的小さいため、喫煙時間はそれほど長くありません。 典型的なキジは、250°F前後の喫煙温度で2〜3時間で吸うことができます。キジは七面鳥と同じくらい細菌になりやすいため、少し高い温度を使用します。 より高い温度を使用すると、汚染のリスクを減らすことができます。
