ショーン・アンドリュー・メイナード/ゲッティイメージズ
5スパイスパウダーは、複雑な風味の組み合わせを中国料理にもたらし、特に赤の調理技法で使用されます。 パウダーミックスとして一年中販売されています。 それは最もよく知られている中国のスパイス混合物であり、陰と陽のバランスのとれた哲学に従ってスパイスを組み合わせています。
それは何ですか？
5スパイスパウダーは、乾燥スパイスのように見える粉砕スパイスの調味料ブレンドです。 中国料理では、肉、魚、鶏肉の煮込みやローストの風味付けに最もよく使用され、マリネや摩擦に含まれることがあります。 典型的なブレンドは、無脂肪、グルテン、乳製品、ビーガン、ベジタリアンです。
起源
中国の5スパイスパウダーはもともと、陰と陽のバランスを取るために薬用に使用されていた可能性があります。 5は、治癒特性に関連する数であると見なされます。 中国料理と台湾料理に統合されており、ベトナム料理やアジアの他の地域でも使用されています。 料理の場合、5つのスパイスが主なフレーバーのバランスを取り、冷たい（陰）と暖かい（陽）の興味深い相互作用を伴うという理論です。
それは何からできていますか？
5スパイスパウダーの典型的なレシピでは、四川（四川）の胡pepper、挽いたクローブ、フェンネル、シナモン、スターアニスが必要です。 5スパイスパウダーには、アニスの種子、ショウガの根、ナツメグ、ウコン、カルダモン、アモムヴィロサムポッド（ショウガ科のカルダモンと同様）、カンゾウ、オレンジの皮、またはガランガルも含まれます。
中国南部では、5スパイスパウダーは通常、サイゴンシナモンとオレンジの皮を使用して中国シナモンとクローブを置き換えます。そのため、中国南部の5スパイスパウダーは、中国の他の地域の5スパイスパウダーとは少し味が異なります。
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味
5スパイスパウダーには、スターアニスによる甘草のような独特の風味があり、シナモンとフェンネルの甘くて暖かい風味があります。 クローブは清涼感を与え、四川胡pepperはしびれとペッパーのノートを追加します。
各成分の異なる味の属性を見てください。
- シナモンは甘いですが、砂糖とは異なり、スパイシーな香りがします。 5スパイスレシピの中には、シナモンやカッシア、真のシナモンの親coであるが、より刺激的な風味を持つものもあります。 四川胡pepperは本当にユニークな味がします。 この芳香のスパイスからの最初の感覚は、舌を素早く麻痺させる胡pepperのような（スパイシーな）味です。 すぐに、アニスとショウガのヒントを手に入れて、徐々にレモン（酸味）、塩味、そしてホットになります。地面のクローブは、刺激性のある甘い風味を持ちます。アニスに似ていますが、甘草のような味はほとんどなく、甘くて刺激が少ないです。
料理のヒント
5スパイスパウダーは、非常に強力であるため、スパイスまたはミートラブとして控えめに使用されます。 この香りの良い混合物は、炒め物のレシピで美味しいです。 また、小さじ1杯を油と酢と混ぜて、ステーキまたは豚肉をグリルで焼くのに使用してみてください。 たまに、5スパイスパウダーがソースに加えられることもあります。 5スパイスパウダーは豆腐と非常によく合い、それは押された味付け豆腐の秘密の成分の1つです。
5フラワーポークと呼ばれる伝統的な料理は、ポークベリーを5スパイスパウダーなどの調味料でマリネし、蒸したものです。 西洋料理はポークテンダーロインまたはポークチョップに代わるもので、蒸す代わりに炒め物が必要です。
レシピ
5スパイスパウダーは、肉、魚、または鶏肉の乾燥摩擦またはマリネにスパイシーキックを追加します。 豚肉に特によく合います。ローストする前に鶏肉にこすることができます。 また、野菜やフルーツサラダにも中国風の風合いが加わります。
購入のヒント
ボトル入りの5スパイスパウダーは、ほとんどのスーパーマーケットのスパイスセクションによく見られます。 しかし、より良いソースは、より安価でより信頼できるアジア市場です。 アジア市場では、ビニール袋に包装されているため、購入前に香りを確認してブランドを比較できます。 持ち帰るときは、必ず密閉された瓶に保管してください。
ストレージ
5スパイスパウダーを、涼しく、暗く、乾燥した場所の密閉ガラス容器に保管します。 ほとんどの粉末スパイスと同様に、時間の経過とともに効力が失われます。 数か月間使用しても安全ですが、少量で購入し、最高の品質を得るために数か月ごとに交換することをお勧めします。
利点
5スパイスパウダーは、塩、砂糖、またはかなりのカロリーを追加することなく、複雑なアジア風味を料理に追加する方法です。 このことは、この強力なスパイスブレンドを使用すると少し効果が上がるため、特に当てはまります。 このブレンドは、少量の繊維、鉄、およびカルシウムを提供します。 伝統的な漢方薬では、5スパイスパウダーに含まれる5つのフレーバーにより、適切な臓器機能が確保され、全体的に健康が向上します。 シナモンは熱いヤンスパイス、フェンネル、クローブ、スターアニス、四川胡pepperは暖かいヤンスパイスです。 フレーバーは、循環を促進し、食欲を刺激すると考えられています。
