マイファム
料理と料理のプレゼンテーションは非常に芸術の一形態であり、風味豊かで栄養価が高く美しいものを作成するには適切なツールが必要です。 料理の初心者でも、スキルを磨くだけでも、一般的な調理テクニックのこの概要は、あなたが始めるのに役立ちます。
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ベーキング
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簡単に言えば、ベーキングはオーブンで食べ物を完全に調理することです。 パン、デザート、魚、鶏肉、肉、野菜など、ほとんど何でも焼くことができます。
ベーキングの鍵は、オーブンの温度とベーキング時間の適切な比率であり、これは皿のサイズまたは重量によって決定できます。 アイテムが大きくて密度が高いほど調理に時間がかかり、小さくて密度が低いほど時間が短くなります。 たとえば、チーズケーキのような密度の高いものは、最初は短時間高温を焼き、その後ゆっくりとゆっくり焼き上げて、全体が均一に調理されるようにします。 魚の切り身は非常にすばやく調理され、中火で短時間焼き上げられます。
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沸騰
ノーマン・ホランド/ゲッティイメージズ
沸騰とは、華氏212度を超える温度で液体に浸された食品を調理することです。 これは非常に高い温度であるため、すべての食品にはあまり一般的ではありません。 タマネギやジャガイモ、パスタなど、調理が遅い野菜に役立ちます。 液体に浸して調理した場合、ほとんどの食品は煮物で調理し、食品の味と食感を変えるタンパク質や澱粉の分解を防ぎます。
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密猟
ジェン・ホイ
密猟は信じられないほど多彩な調理方法です。 この技術を使用して、果物から肉まであらゆるものを調理できます。 密猟とは、料理を完全に煮詰めるまで液体で煮るだけです。
ベーキングと同様に、食品の密度が調理時間を決定します。 魚は徐々に加熱される液体で短時間調理されますが、濃い肉は冷たい液体からより長く調理されます。 肉やタンパク質を密猟するための鍵は、ストーブの温度が高すぎないことを確認することです。これにより、肉が壊れ、脂っこい食事ができます。 卵はすぐに調理されるため、液体は最初に沸騰してから消えます。 次に、卵を加えて、目的の焼き加減まで調理します。
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焙煎
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ローストは、オーブンで食品を調理する方法でもありますが、乾燥した熱い空気に食品をさらすため、ベーキングとは異なります。 これは、対流式オーブンで食品を調理するか、可能な限り最高の設定で短時間調理することで達成されます。 食べ物の外側を焦げ目をつけてからオーブンを下げて、焦げずに食べ物を調理するのが一般的です。 ローストされることが多い食品は肉と野菜です。 ベーキングと同様に、食品のサイズに応じてオーブンの温度と調理時間を調整することが重要です。 ローストターキーは、同じ温度で褐変する前に乾くかもしれないアヒルまたは他の小鳥よりも低い温度で長時間調理します。
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ソテー
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ソテーとは、フライパンに適切な量の油を使用することを必要とする調理方法です。 目標は、正しい温度に加熱された鍋で調理することです。 低すぎる温度で食品を調理すると、放出される水は蒸発せず、食品は適切に焦げ付きません。 理想的には、食品から放出された水は鍋に触れると蒸発し、適切な焦げ目ができ、最高の食感と風味が得られます。
炒めには大量の油は必要ありません。 多くの料理人が鍋に油を入れすぎるのはよくある間違いです。 これにより、フライパンの温度に応じて、カリカリまたは水浸しの食事ができます。
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蒸し
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蒸しとは、一般に、沸騰したお湯の上に置かれた（触れないで）料理を調理し、食べ物の上に蓋またはカバーを置くことを指します。 これにより、調理中に熱と湿気が鍋の中に残ります。 適切に行われれば、これはブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツなどのアブラナ科の野菜の素晴らしい調理方法です。多くの栄養素を浸出することなく、より軽い調理が可能になるからです。 多くの場合、これらの野菜のより厳しい調理方法によって灰色になりますが、蒸すと鮮やかな緑色がそのままになります。
蒸気バスケットが取り付けられた鍋は蒸しに最適ですが、鍋に収まる蓋付きのザルやストレーナーも使用できます。
