ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
これらの乳製品の名前は似ていますが、コンデンスミルクとエバポレートミルクは同じものではなく、調理する際に交換して使用することはできません。 どちらも濃縮された形の牛乳で、高熱調理によって水分の多くが除去されています。 どちらの牛乳も貯蔵安定性があり、冷蔵する必要はありませんが、類似点はここで終わります。 コンデンスミルクは、40〜45パーセントの砂糖で作られており、調理された後、全乳と混合されるため、甘くてベトベトしています。
一方、蒸発した牛乳には砂糖は含まれていません。 それは、水が完全に消えるまで加熱された単純なミルクで、クリームに似た粘稠度をもたらします。 蒸発させたミルクは、全体、低脂肪、無脂肪で利用できます。
練乳で調理する
コンデンスミルクには砂糖が含まれているため、エバポレートミルクとコンデンスミルクのどちらが必要かを知るために、レシピを注意深く読むことが重要です。 焼き菓子の場合、コンデンスミルクは、柔らかさ、水分、風味をレシピに加え、色を地殻に与えます。 コンデンスミルクは、デザートやスイーツでの使用に非常に人気があります。これは、昔ながらのキーライムパイの主要な成分です。
キャラメルコンデンスミルクは家宝のお気に入りであり、デザートの人気のトッピングです。 コンデンスミルクの密閉缶を2〜3時間煮沸することで伝統的に作られています。 爆発や火傷の危険を避けるため、缶は開封前に完全に冷却する必要があります。 このトッピングと同じくらい楽しいので、自宅のキッチンでこのアプローチを使用することはお勧めできません。 幸いなことに、より安全な方法があります。二重ボイラーで甘くしたコンデンスミルク（缶から注いだ）をゆっくりと加熱することで、カラメルコンデンスミルクを作ることができます。
5分で自家製コンデンスミルクを作る蒸発させたミルクで調理する
蒸発させた牛乳は、凝乳することなく高温に耐えることができるため、濃厚なソース、プリン、およびクロックポットレシピにクリーミーさを追加するためのレシピに適しています。 また、肉、魚、鶏肉のパン粉のコーティング液としても適しています。 必要に応じて、冷えたエバポレートされた牛乳はホイップできますが、すぐに崩壊します。サービングの直前にホイップし、残り物を保存することを期待しません。
天然乳糖はエバミルクに濃縮されているため、レシピで新鮮なミルクの代用品として使用する場合は、砂糖を減らす必要があります。 新鮮な牛乳の代わりにエバミルクを使用する場合、1杯の全乳は、1/2カップのエバミルクと1/2カップの水に相当します。 ただし、飲酒の代わりに料理のみを代用してください。 蒸発した牛乳を作るのに必要な強烈で高熱のプロセスは、それを缶に加工するだけでなく、新鮮な牛乳のおいしい代用品としては、そのまま飲料として飲むことができません。 ただし、ひとつまみで、シリアルで使用するために希釈できます。 古い世代は、コーヒーや紅茶のクリーマーとしてエバポレートまたはコンデンスミルクをよく使用していました。
レシピで再構成したエバミルクを使用する場合、結果がわずかに甘い酵母パンを除き、味の違いにまったく気付かないはずです。 蒸発したミルクは、クリームの代わりに、またはほとんどのレシピで半量で代用できます。
残りの蒸発乳の6つのクリエイティブな用途
