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あなたのレンズ豆を選択してください
ジュール/フリッカー/ CC 2.0
レンズ豆は高タンパク質、高繊維のマメ科植物で、調理が速く、他の豆のように事前に浸す必要がありません。 選択したレンズ豆の種類に応じて、滑らかなピューレに調理するか、煮た後に形と硬さを保持することができます。 赤、黄色、および茶色のレンズ豆はすばやく調理されますが（約20〜25分）、緑のレンズ豆またはフレンチピュイレンズ豆はさらに時間がかかります（約40〜45分）。
以下の手順は、レンズ豆の基本的な茶色の種類のものです。 緑レンズ豆を調理する場合は、単に調理時間を増やします。 赤または黄色のレンズ豆を調理する場合は、写真よりも多く分解されることに注意してください。
レンズ豆は、スープ、シチュー、サラダ、ピラフに素晴らしい追加を行います。 それらの風味はマイルドでややナッツが多く、優れた低コストの肉代替品です。 レンズ豆は乾燥しているため、適切に保管すると非常に長い貯蔵寿命を持ちます。
必要な材料：
- コレンダーレンズ豆水調理鍋ストーブ
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レンズ豆の並べ替えとすすぎ
マギー・ホフマン/フリッカー/ CC 2.0
始める前に、レンズ豆を選別してすすぐ必要があります。 すべてのピースが見えるように、レンズ豆を平らな面に広げます（天板がうまく機能します）。 石、汚れ、レンズ豆の損傷、またはその他の破片を取り除きます。
選別されたレンズ豆をザルまたはボウルに入れ、冷たい水でよくすすぎ、細かい粒子を取り除きます。 あなたのザルの穴がレンズ豆を保持するには大きすぎる場合、小さなボウルがうまく機能します。 ボウルに水を入れ、レンズ豆をかき混ぜ、できるだけ慎重に水を注ぎます。 2〜3回繰り返します。
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ゆでレンズ豆
フィリップ・ウィルキンス/ Photolibrary / Getty Images
調理中のレンズ豆1カップごとに、1.5カップの水を使用します。 レンズ豆のない中程度のソースのポットに水を入れます。 水をローリングボイルに入れてから、選別してすすぐレンズ豆を加えます。 混合物を沸騰させ、熱を弱め、蓋をして、20分間煮る。
必要に応じて、ハーブやスパイスを調理水に追加して風味を追加することができます。 レンズ豆が柔らかくなるのを防ぐため、水には塩を加えないでください。
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レンズ豆のテクスチャをテストする
ブランディ・ハイネル/ Flickr / CC 2.0
20分後、フォークを使用して、沸騰している水からレンズ豆をいくつか取り除きます。 レンズ豆を味わって、テクスチャをテストします。 レンズ豆は柔らかくてやや硬いが、カリカリではない。 レンズ豆がまだ目的の完成度に達していない場合は、さらに5分間煮込み、もう一度テストします。 レンズ豆が希望のテクスチャーに達するまでこれを繰り返します。
注：青レンズ豆は柔らかくなるまで最大45分かかる場合があることに注意してください 。 赤と黄色のレンズ豆は、調理中に素早く分解し、形を保持するのではなく、ピューレを形成します。
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レンズ豆の水切り
Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty Images
レンズ豆と調理用の水をザルに注ぎ、水気を切ります。 この時点で、レンズ豆は塩で味付けすることができます。 レンズ豆は温かい状態で提供したり、他のレシピに追加したり、冷やしてサラダに使用したりできます。
