ルカ・トロヴァート/ゲッティイメージズ
ロックコーニッシュのゲームヘンは、特別な品種の小さくて若い鶏です。 彼らは他の鶏より肉が少ないので、一般的に1匹のコーニッシュ鶏は1食分に相当します。 この混合家禽の品種を作ることについて誰が信用するべきかについてはいくつかの議論がありますが、目標は同じであるように思われました。 。 コーニッシュ鶏は小さな鶏なので、ロースター全体と同様に、より短い調理時間で調理できます。
コーニッシュ編の選択
多くの市場では、調理する準備ができたばかりの新鮮なコーニッシュ鶏が飼われています。 切れがなく、滑らかで傷のない肌で、肉付きがよく肉付きの鶏を選択します。 鳥の色は異なる場合があります。鳥の食餌に応じて、白から黄色までさまざまです。 新鮮な狩猟鶏を飼っていない市場では、七面鳥や野生の狩猟動物と一緒に食肉部門で冷凍庫に入れられ、通常はペアで販売されます。
いくつかの店は、以前に凍結した鳥を解凍したでしょう。 このように準備されたコーニッシュ雌鶏を購入する場合は、保管および調理する際にいくつかのガイダンスに従う必要があります。
新鮮なコーニッシュ編の保管
調理済みのコーニッシュ鶏は、最大3日間冷蔵するか、最大1ヶ月冷凍できます。
冷凍コーニッシュ編の解凍
冷凍の雌鶏は、調理する前に冷蔵庫で解凍するのに十分な時間を与えられる必要があります。これには最大で1日かかります。 鶏を冷水浴に入れることもできます。 これにより、冷凍よりも解凍時間が短くなりますが、注意が必要です。 最初に、Cornish雌鶏が漏れ防止パッケージに密封されていることを確認する必要があります。 液体は吸収されると肉を水っぽくすることができ、鶏から空気中のバクテリアが入るリスクがあります。 第二に、冷たい温度を維持するために30分ごとに水を交換する必要があります。 肉や家禽をお湯やカウンターの上に置くことは、食中毒につながる可能性があるため、霜を取り除くための安全な方法ではありません。 凍結する前に存在していた可能性のある細菌が増殖し始める可能性があります。
