暗い醤油と明るい醤油の違い

ポール・ポプリス/ゲッティイメージズ

濃い醤油は、中国料理で最もよく使用される2種類の醤油の1つです。（もう1つは軽い醤油です）。長期間熟成させ、糖蜜またはキャラメルとコーンスターチを少し加えた濃い醤油は、淡い醤油より濃く濃い色で、よりコクのある味がします。塩味も少ないです。

暗い醤油は、料理に色と風味を加えるためにマリネやソースに頻繁に追加されます。また、上海風の赤煮物にも含まれています。濃い醤油は主に料理に使用されますが、風味を最大限に引き出すために加熱する必要があるため、たれ醤油のレシピでも見つけることができます。

スプルース/ヒューゴ・リン

暗い醤油の健康上の利点

シンガポールの研究者は、濃い醤油には健康上の大きなメリットがあると考えています。シンガポール国立大学で行われた研究で、科学者たちは黒醤油に赤ワインに含まれる抗酸化物質が最大で10倍含まれている可能性があることを発見しました。濃い醤油は血流も改善します。つまり、特定の変性疾患の発生率を低下させる可能性があります。（ただし、淡い醤油ほど高くはありませんが、濃い醤油はナトリウム含有量が高いことに留意してください）。

発音： Lo ceo、lao chou

別名：濃厚醤油（これは少し注意が必要です。メーカーによっては、濃厚醤油と呼ばれる調味料もあります。濃厚醤油と呼ばれる調味料もあります。砂糖を追加）。